[发明专利]一种酸辣调味组合物及其制备方法

说明书

本发明公开了一种酸辣调味组合物及其制备方法，该组合物包括植物油、黄灯笼椒酱、酸菜和混合香料；其中，混合香料包括香草、香叶、红寇、桂皮、肉寇、砂仁、香茅草、大料、山奈、草果、良姜、白寇、丁香、甘草和千里香。成分简单，不添加其余添加剂，经过合理调配后，得出一款集酸、辣、鲜香为一体的具有独特风味的复合调味料。该组合物的制备方法，是先对混合香料原料进行晒干，后低温烘烤至无水份，取出后低温冷磨至粉状，得到混合香料；再将混合香料、植物油、黄灯笼椒酱和酸菜混合，搅拌均匀，得到酸辣调味组合物。本发明突破传统美食不能标准化问题，将产品进行口味稳定的，标准化生产，从而为顾客提供美味。

技术领域

本发明涉及调味料包的技术领域，具体涉及一种酸辣调味组合物及其制备 方法。

背景技术

很多经典的美味菜肴因受主辅料原产地局限，原料专一繁多、工艺操作复 杂、烹调难度大、耗时长、操作繁复，加之一直都是以手工技艺为主的作坊式 制作，这种加工模式很难适应现代社会高效率、快节奏的要求。在烹饪加工中， 传统的调味往往依据厨师的个人经验，缺乏定量，菜肴的品质难以稳定。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种酸辣调味组合 物，集酸、辣、鲜香于一体，风味独特；本发明的目的之二在于提供一种酸辣 调味组合物的制备方法，突破传统美食不能标准化问题，将产品进行口味稳定 的，标准化生产，从而为顾客提供美味。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种酸辣调味组合物，包括以下按质量份计的原料：

植物油100～150份、黄灯笼椒酱50～100份、酸菜150～200份和混合香料 70～130份；其中，混合香料包括香草、香叶、红寇、桂皮、肉寇、砂仁、香茅 草、大料、山奈、草果、良姜、白寇、丁香、甘草和千里香。

进一步，所述植物油为菜籽油、花生油或橄榄油中的一种或两种以上组合 物。

再进一步，所述酸菜选用云南产地的小叶酸菜。具体地，采用生长于云南 昆明，地处云贵高原西缘的崇明县、寻甸回族彝族自治县、宜良县，属于典型 的温带、暖温带和北热带混合型气候区的酸菜。多年平均气温14℃左右，年降 水量在1000-1400毫米之间。在此地区生长的酸菜植株饱满、叶嫩茎脆，无老筋、 不冒苔，富含各种维生素及多种对人体有益的微量矿物元素。

进一步，所述黄灯笼椒酱包括黄灯笼辣椒、大蒜、食盐和香油；所述黄灯 笼辣椒酱中含有的黄灯笼辣椒产地为海南。产于海南南部的黄辣椒，呈灯笼型， 色泽鲜黄。其中的营养成分含量大大超出其他辣椒，特别是人体必需的磷、钙、 铁，各种氨基酸含量尤为丰富，蛋白质、纤维素含量亦较高。

再进一步，所述酸辣调味组合物的含盐量为3～5g/100g。

进一步，所述酸辣调味组合物的辣度为25000～35000SHU。

再进一步，所述酸辣调味组合物的酸度为5.4～5.6mg/g。

进一步，所述混合香料包括以下按质量份计的原料：香草3～5份、香叶5～10 份、红寇2～5份、桂皮8～10份、肉寇8～10份、砂仁3～8份、香茅草5～10份、 大料10～15份、山奈3～6份、草果10～15份、良姜3～6份、白寇8～13份、丁香 1～3份、甘草2～5份和千里香2～5份。

本发明的目的之二采用如下技术方案实现：

上述的酸辣调味组合物的制备方法，包括以下步骤：

1)先将混合香料中所用的原料进行晒干，低温烘烤至干燥，再冷磨至粉状， 得到混合香料；

2)再将混合香料、植物油、黄灯笼椒酱和酸菜混合，搅拌均匀，进行灌装， 得到酸辣调味组合物。