[发明专利]一种酸辣调味组合物及其制备方法

权利要求书

1.一种酸辣调味组合物，其特征在于，包括以下按质量份计的原料：

植物油100～150份、黄灯笼椒酱50～100份、酸菜150～200份和混合香料70～130份；其中，混合香料包括香草、香叶、红寇、桂皮、肉寇、砂仁、香茅草、大料、山奈、草果、良姜、白寇、丁香、甘草和千里香。

2.如权利要求1所述的酸辣调味组合物，其特征在于，所述植物油为菜籽油、花生油或橄榄油中的一种或两种以上组合物。

3.如权利要求1所述的酸辣调味组合物，其特征在于，所述酸菜选用云南产地的小叶酸菜。

4.如权利要求1所述的酸辣调味组合物，其特征在于，所述黄灯笼椒酱包括黄灯笼辣椒、大蒜、食盐和香油；所述黄灯笼辣椒酱中含有的黄灯笼辣椒产地为海南。

5.如权利要求1或4所述的酸辣调味组合物，其特征在于，所述酸辣调味组合物的含盐量为3～5g/100g。

6.如权利要求1所述的酸辣调味组合物，其特征在于，所述酸辣调味组合物的辣度为25000～35000SHU。

7.如权利要求1所述的酸辣调味组合物，其特征在于，所述酸辣调味组合物的酸度为5.4～5.6mg/g。

8.如权利要求1所述的酸辣调味组合物，其特征在于，所述混合香料包括以下按质量份计的原料：香草3～5份、香叶5～10份、红寇2～5份、桂皮8～10份、肉寇8～10份、砂仁3～8份、香茅草5～10份、大料10～15份、山奈3～6份、草果10～15份、良姜3～6份、白寇8～13份、丁香1～3份、甘草2～5份和千里香2～5份。

9.权利要求1～8任一项所述的酸辣调味组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)先将混合香料中所用的原料进行晒干，低温烘烤至干燥，再冷磨至粉状，得到混合香料；

2)再将混合香料、植物油、黄灯笼椒酱和酸菜混合，搅拌均匀，进行灌装，得到酸辣调味组合物。

10.如权利要求9所述的酸辣调味组合物的制备方法，其特征在于，步骤1)中，在30～40℃下低温烘烤2～3h，每2～10s为一转，10～20分钟为一组。