[发明专利]一种甜酒曲配方及其制备方法

说明书

本发明属于甜酒曲制备技术领域，具体为一种甜酒曲配方及其制备方法，该甜酒曲配方包括：米粉8‑12千克、辣蓼0.06‑0.08千克、水3‑5千克和种曲0.05‑0.15千克，该甜酒曲通过将米粉8‑12千克、辣蓼0.06‑0.08千克、水3‑5千克和种曲0.05‑0.15千克按照选取原料、拌料、成型、接种、发酵和烘干几个步骤的生产制备而成，不仅原料易得，成本低，且制备的步骤比较简单，在各个步骤上有着精确时间的控制，生产出来的甜酒曲发酵力更强，发酵出来的甜酒更加香甜可口，营养丰富。

技术领域

本发明涉及甜酒曲制备技术领域，具体为一种甜酒曲配方及其制备方法。

背景技术

甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂，甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉及少量酵母，在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡萄糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。

但是现有的甜酒曲制备方法比较复杂，工序比较多，生产一次甜酒曲需要的花费较大，且生产制备出来的甜酒曲口感较差，影响饮用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种甜酒曲配方及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的现有的甜酒曲制备方法比较复杂，工序比较多，生产一次甜酒曲需要的花费较大，且生产制备出来的甜酒曲口感较差，影响饮用的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种甜酒曲配方，该甜酒曲配方包括：米粉8-12千克、辣蓼0.06-0.08千克、水3-5千克和种曲0.05-0.15千克。

优选的，该甜酒曲配方包括：米粉8千克、辣蓼0.06千克、水3千克和种曲0.05千克。

优选的，该甜酒曲配方包括：米粉10千克、辣蓼0.07千克、水4千克和种曲0.1千克。

优选的，该甜酒曲配方包括：米粉12千克、辣蓼0.08千克、水5千克和种曲0.15千克。

一种如权利要求1-4所述的任一甜酒曲的制备方法，该甜酒曲具体制备方法步骤流程如下：

选取原料：挑选新鲜无霉变的米粉8-12千克、成熟干燥的辣蓼0.06-0.08千克、水3-5千克和种曲0.05-0.15千克，备用；

拌料：取一个容器，将容器使用清水反复清洗，将容器倒置控干内部的水分，将米粉和辣蓼倒入容器的内部，使用搅拌装置对其进行不断混合搅拌20-30min，直至容器内部的米粉和辣蓼完全混合均匀，再将水缓慢倒入容器的内部，边倒入的同时边不断混合搅拌，直至米粉、辣蓼与水完全混合；

成型：在短时间内，将混合好的物料搓制成直径20mm-30mm的汤圆状颗粒，放置备用；

接种：将搓制好的原料颗粒放入盆状干净容器中，将种曲粉末均匀撒在原料颗粒上，并晃动盆状容器，使原料颗粒上都均匀沾满种曲粉末；

发酵：将接种好的原料颗粒摆在筛子上，均匀摆放一层，筛子放在架子上，在25-35摄氏度的环境下，持续发酵48小时；

烘干；将筛子放置于烘干装置的内部，调节烘干装置温度控制在35-45摄氏度，烘干10小时，得到甜酒曲。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

该甜酒曲通过将米粉8-12千克、辣蓼0.06-0.08千克、水3-5千克和种曲0.05-0.15千克按照选取原料、拌料、成型、接种、发酵和烘干几个步骤的生产制备而成，不仅原料易得，成本低，且制备的步骤比较简单，在各个步骤上有着精确时间的控制，生产出来的甜酒曲发酵力更强，发酵出来的甜酒更加香甜可口，营养丰富。

附图说明

图1为本甜酒曲生产步骤流程图。