[发明专利]一种甜酒曲配方及其制备方法

权利要求书

1.一种甜酒曲配方，其特征在于，该甜酒曲配方包括：米粉8-12千克、辣蓼0.06-0.08千克、水3-5千克和种曲0.05-0.15千克。

2.根据权利要求1所述的一种甜酒曲配方，其特征在于：该甜酒曲配方包括：米粉8千克、辣蓼0.06千克、水3千克和种曲0.05千克。

3.根据权利要求1所述的一种甜酒曲配方，其特征在于：该甜酒曲配方包括：米粉10千克、辣蓼0.07千克、水4千克和种曲0.1千克。

4.根据权利要求1所述的一种甜酒曲配方，其特征在于：该甜酒曲配方包括：米粉12千克、辣蓼0.08千克、水5千克和种曲0.15千克。

5.一种如权利要求1-4所述的任一甜酒曲的制备方法，其特征在于：该甜酒曲具体制备方法步骤流程如下：

选取原料：挑选新鲜无霉变的米粉8-12千克、成熟干燥的辣蓼0.06-0.08千克、水3-5千克和种曲0.05-0.15千克，备用；

拌料：取一个容器，将容器使用清水反复清洗，将容器倒置控干内部的水分，将米粉和辣蓼倒入容器的内部，使用搅拌装置对其进行不断混合搅拌20-30min，直至容器内部的米粉和辣蓼完全混合均匀，再将水缓慢倒入容器的内部，边倒入的同时边不断混合搅拌，直至米粉、辣蓼与水完全混合；

成型：在短时间内，将混合好的物料搓制成直径20mm-30mm的汤圆状颗粒，放置备用；

接种：将搓制好的原料颗粒放入盆状干净容器中，将种曲粉末均匀撒在原料颗粒上，并晃动盆状容器，使原料颗粒上都均匀沾满种曲粉末；

发酵：将接种好的原料颗粒摆在筛子上，均匀摆放一层，筛子放在架子上，在25-35摄氏度的环境下，持续发酵48小时；

烘干；将筛子放置与烘干装置的内部，调节烘干装置温度控制在35-45摄氏度，烘干10小时，得到甜酒曲。