[发明专利]特制酒曲及其制备方法、以及白酒、米酒的酿酒方法

权利要求书

1.一种用于酿酒的特制酒曲的制备方法，其特征在于，包括：

按重量份数，将冬桑叶90-110份、辣蓼草90-110份、猪蹄壳90-110份、甘草3-7份、丁香3-7份、桂皮8-12份、植物硒粉0.002-0.005份和锌精粉0.005-0.015份混合粉碎至75-100目，得到制曲药粉；

将粮食粉与水、酿酒根霉菌和酵母液以及所述制曲药粉混合，制得曲饼，将所述曲饼于28-32℃下发酵60-72h，粉碎后得到初培粉料；

再将所述初培粉料、中药粉、陈曲粉、大米粉和小麦粉按照质量比0.3-0.7：1-3：0.5-3：70-90：20-30混合后，加入水后制饼，于28-32℃下发酵60-72h，干燥后粉碎。

2.根据权利要求1所述的用于酿酒的特制酒曲的制备方法，其特征在于，所述中药粉的原料按质量份数计包括：杏仁30-40份、桔梗30-40份、首乌15-25份、降香10-20份、益智仁10-20份、桑皮15-25份、陈皮10-20份、官桂5-15份、薏苡仁5-15份、葛根5-15份、前胡5-15份、黄柏5-15份、香附25-35份、白术30-40份、川芎30-40份、苍术25-35份、枳壳30-40份、牛膝30-40份、杜仲50-70份、丁香5-15份、肉豆蔻10-20份、砂仁10-20份、钩藤5-15份和细辛5-15份。

3.根据权利要求1所述的用于酿酒的特制酒曲的制备方法，其特征在于，所述制曲药粉的原料按重量份数计包括：冬桑叶100份、辣蓼草100份、猪蹄壳100份、甘草5份、丁香5份、桂皮10份、植物硒粉0.005份和锌精粉0.01份。

4.根据权利要求1所述的用于酿酒的特制酒曲的制备方法，其特征在于，在制备初培粉料过程中，所述粮食粉与水、所述制曲药粉之间的质量比为：10-14：4-5：0.2-0.4。

5.根据权利要求4所述的用于酿酒的特制酒曲的制备方法，其特征在于，所述特制酒曲在制备过程中加入的水为锶型矿泉水，所述锶型矿泉水中锶含量为0.20mg/L以上。

6.根据权利要求1述的用于酿酒的特制酒曲的制备方法，其特征在于，所述粮食粉为大米与小麦按照质量比4-6:1混合粉碎至75-100目的细粉。

7.一种如权利要求1-6任一项所述的制备方法制得的用于酿酒的特制酒曲。

8.一种白酒的酿酒方法，其特征在于，包括：

将高粱、大米、玉米和小麦混合后粉碎，进行蒸煮、摊凉，得到发酵粮料；

将所述发酵粮料与权利要求7所述的特制酒曲、所述中药粉以及传统大曲按照质量比100:0.4-0.5:0.7-1：20-22混合，得到发酵物料；

将所述发酵物料于28-32℃下密封发酵70-75天，蒸馏取酒。

9.根据权利要求8所述的白酒的酿酒方法，其特征在于，所述发酵粮料中所述高粱、大米、玉米和小麦的质量比为60-70:2-5:3-7:27。

10.一种米酒的酿酒方法，其特征在于，包括：

将蒸煮、摊凉后的糯米与权利要求7所述的特制酒曲按照质量比100:0.4-0.6混合，得到发酵物料；

将所述发酵物料于28-32℃下密封发酵2-3天后，再加入锶型矿泉水继续密封发酵7-10天后，过滤取酒。