[发明专利]一种基于微胶囊化技术的肉类食品复配添加剂的制备方法在审
| 申请号： | 202111644273.6 | 申请日： | 2021-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN114259024A | 公开（公告）日： | 2022-04-01 |
| 发明（设计）人： | 张阳;张桂芳 | 申请（专利权）人： | 南通市杰阳生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23B4/18;A23P10/30 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 智业 |
| 地址： | 226551 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 基于 微胶囊 技术 肉类 食品 添加剂 制备 方法 | ||
1.一种基于微胶囊化技术的肉类食品复配添加剂的制备方法，采用壁材包覆芯材获得，其特征在于：所述壁材包括辛烯基琥珀酸淀粉钠和低聚异麦芽糖；
所述制备方法为：
（1）将一定量的辛烯基琥珀酸淀粉钠和低聚异麦芽糖加入热水中，搅拌至溶解，得到混合液A；
（2）将芯材加入混合液A中，搅拌乳化得混合液B；
（3）将混合液B进行高压均质，然后喷雾干燥得到微胶囊化肉类食品复配添加剂。
2.如权利要求1所述的基于微胶囊化技术的肉类食品复配添加剂的制备方法，其特征在于：所述辛烯基琥珀酸淀粉钠和低聚异麦芽糖的质量比为1:0.2-0.4。
3.如权利要求1所述的基于微胶囊化技术的肉类食品复配添加剂的制备方法，其特征在于：所述壁材还包括富马酸一钠。
4.如权利要求3所述的基于微胶囊化技术的肉类食品复配添加剂的制备方法，其特征在于：所述辛烯基琥珀酸淀粉钠、低聚异麦芽糖和富马酸一钠的质量比为1:0.2-0.4:0.01-0.05。
5.如权利要求3所述的基于微胶囊化技术的肉类食品复配添加剂的制备方法，其特征在于：所述制备方法为：
（1）将一定量的辛烯基琥珀酸淀粉钠、低聚异麦芽糖和富马酸一钠加入热水中，搅拌至溶解，得到混合液A；
（2）将芯材加入混合液A中，搅拌乳化得混合液B；
（3）将混合液B进行高压均质，然后喷雾干燥得到肉类食品复配添加剂。
6.如权利要求1所述的基于微胶囊化技术的肉类食品复配添加剂的制备方法，其特征在于：所述壁材还包括三聚磷酸钠。
7.如权利要求6所述的基于微胶囊化技术的肉类食品复配添加剂的制备方法，其特征在于：所述辛烯基琥珀酸淀粉钠、低聚异麦芽糖和三聚磷酸钠的质量比为1:0.2-0.4:0.1-0.2。
8.如权利要求6所述的基于微胶囊化技术的肉类食品复配添加剂的制备方法，其特征在于：所述制备方法为：
（1）将一定量的辛烯基琥珀酸淀粉钠和低聚异麦芽糖加入热水中，搅拌至溶解，得到混合液A；
（2）将芯材加入混合液A中，搅拌乳化得混合液B；
（3）将一定量的三聚磷酸钠溶于水中，得到三聚磷酸钠水溶液，将混合液B加入三聚磷酸钠水溶液中，搅拌得到混合液C；
（4）将混合液C进行高压均质，然后喷雾干燥得到微胶囊化肉类食品复配添加剂。
9.如权利要求1所述的基于微胶囊化技术的肉类食品复配添加剂的制备方法，其特征在于：所述芯材包括着色剂、防腐剂、发色剂、发色助剂、抗氧化剂、保水剂、增香剂、调味剂、品质改良剂中的一种或几种。
10.如权利要求1所述的基于微胶囊化技术的肉类食品复配添加剂的制备方法，其特征在于：所述壁材与芯材的质量比为3-4:1。
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