[发明专利]一种水果复合风味的山药制品及其制作方法

说明书

本发明提供了一种水果复合风味的山药制品及其制作方法,包括山药制品的内芯为山药丸，其中，山药丸外层由内至外依次为粘合层、水果粉层和薄膜衣层。通过本发明的技术方案，水果复合风味的山药制品口味多样、颜色鲜艳、营养丰富且均衡，且具有较高的功能性，适合各年龄度、各阶层消费的需求；同时，采用薄膜包衣片基本不受贮存环境温、湿度影响，在稳定性、水分含量、硬度、抗热性方面具有较高性能，故质量和稳定性都比较强。

技术领域

本发明涉及山药加工技术领域，具体而言，特别涉及一种水果复合风味的山药制品及其制作方法。

背景技术

山药山药是一种高营养低热量的美食，每100克可食山药中的热量仅为56千卡，此外山药还能减少皮下脂肪的堆积，山药中的杨梅素是辅助调节血糖的重要成分之一，而且山药中含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，有降低血糖的作用，所以糖尿病患者可以多吃山药来降低血糖。现有技术中，山药的利用主要以烹饪为主，由于加工工艺的限制，目前市场上还没有出现山药复合口味的制品。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，本发明提供了一种水果复合风味的山药制品及其制作方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：一种水果复合风味的山药制品及其制作方法，所述山药制品的内芯为山药丸，其中，山药丸外层由内至外依次为粘合层、水果粉层和薄膜衣层。

作为优选方案，山药丸采用铁棍山药为原料。

作为优选方案，粘合层采用蔗糖为原料。

作为优选方案，薄膜衣层采用羟丙基甲基纤维素、着色剂、乙醇为原料制成的薄膜衣包衣液。

作为优选方案，水果粉层为苹果粉、甜橙粉、梨粉、草莓粉、猕猴桃粉、芒果粉中的一种。

一种水果复合风味的山药制品的制作方法，具体包括以下步骤：

S1：精选品质优秀的的铁棍山药，对其表面进行清洗后，使用山药去皮机对铁棍山药进行去皮；

S2：去皮后的铁棍山药切成2.5cm³小块，放入85℃热水中蒸煮15min；

S3：将S2中蒸煮后的山药块趁热放入料理机中打成山药泥浆，期间加入1%的VC；

S4：采用真空浓缩设备对山药泥浆进行浓缩，浓缩时间3-5h，真空度0.08MPa，温度60℃，最终使浓缩山药混合泥固形物含量达到70%—80%；

S5：将S4中浓缩后的山药泥浆用制丸设备制作成直径为1cm的山药丸；

S6：称取白糖600g，清水2000g煮沸加入白糖，立刻转小火，搅拌熬至深黄色制成粘合层；

S7：将S5中山药丸迅速放入S6中，停留2s，裹上一层粘合层后，再蘸水果粉的到水果复合山药丸；

S8：预热包衣锅到35 ℃左右，然后将水果复合山药丸置预热好的包衣锅内，转动包衣锅，同时调整喷枪口距离喷喷床约30 cm，至片芯达到40 ℃左右，开启空压机，打开喷枪，薄膜衣包衣液喷于转动的水果复合山药丸上；并吹 6 0 ℃热风使之干燥；待表面均匀干燥后，吹冷风20 min。

作为优选方案，薄膜衣包衣液中的着色剂根据水果粉层的不同调整颜色。

本发明由于采用了以上技术方案，与现有技术相比使其具有以下有益效果：水果复合风味的山药制品口味多样、颜色鲜艳、营养丰富且均衡，且具有较高的功能性，适合各年龄度、各阶层消费的需求；同时，采用薄膜包衣片基本不受贮存环境温、湿度影响，在稳定性、水分含量、硬度、抗热性方面具有较高性能，故质量和稳定性都比较强。

本发明的附加方面和优点将在下面的描述部分中变得明显，或通过本发明的实践了解到。

具体实施方式