[发明专利]一种水果复合风味的山药制品及其制作方法

权利要求书

1.一种水果复合风味的山药制品及其制作方法，所述山药制品的内芯为山药丸，其特征在于,所述山药丸外层由内至外依次为粘合层、水果粉层和薄膜衣层。

2.根据权利要求1所述的一种水果复合风味的山药制品,其特征在于,所述山药丸采用铁棍山药为原料。

3.根据权利要求1所述的一种水果复合风味的山药制品,其特征在于,所述粘合层采用蔗糖为原料。

4.根据权利要求1所述的一种水果复合风味的山药制品,其特征在于,所述水果粉层为苹果粉、甜橙粉、 梨粉、草莓粉、猕猴桃粉、芒果粉中的一种。

5.根据权利要求4所述的一种水果复合风味的山药制品及其制作方法,其特征在于,所述薄膜衣层采用羟丙基甲基纤维素、着色剂、乙醇为原料制成的薄膜衣包衣液。

6.如权利要求1-5所述的一种水果复合风味的山药制品的制作方法，其特征在于,具体包括以下步骤：

S1：精选品质优秀的的铁棍山药，对其表面进行清洗后，使用山药去皮机对铁棍山药进行去皮；

S2：去皮后的铁棍山药切成2.5cm³小块，放入85℃热水中蒸煮15min；

S3：将S2中蒸煮后的山药块趁热放入料理机中打成山药泥浆，期间加入1%的VC；

S4：采用真空浓缩设备对山药泥浆进行浓缩，浓缩时间3-5h，真空度0.08MPa， 温度60℃，最终使浓缩山药混合泥固形物含量达到70%—80%；

S5：将S4中浓缩后的山药泥浆用制丸设备制作成直径为1cm的山药丸；

S6：称取白糖600g，清水2000g煮沸加入白糖，立刻转小火，搅拌熬至深黄色制成粘合层；

S7：将S5中山药丸迅速放入S6中，停留2s，裹上一层粘合层后，再蘸水果粉的到水果复合山药丸；

S8：预热包衣锅到35 ℃左右，然后将水果复合山药丸置预热好的包衣锅内，转动包衣锅，同时调整喷枪口距离喷喷床约30 cm，至片芯达到40 ℃左右，开启空压机，打开喷枪，薄膜衣包衣液喷于转动的水果复合山药丸上；并吹 6 0 ℃热风使之干燥；待表面均匀干燥后，吹冷风20 min。

7.根据权利要求6所述的一种水果复合风味的山药制品及其制作方法,其特征在于,所述薄膜衣包衣液中的着色剂根据水果粉层的不同调整颜色。