[发明专利]一种牛肝菌汤及其制备方法在审
| 申请号： | 202111638403.5 | 申请日： | 2021-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN114271463A | 公开（公告）日： | 2022-04-05 |
| 发明（设计）人： | 李德建;徐伟伟;岳钦松;杨江;张雨鸥 | 申请（专利权）人： | 遵义德庄食品产业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L5/10;A23L29/00;A23L31/00 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 王攀 |
| 地址： | 563125 贵州省遵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 牛肝菌 及其 制备 方法 | ||
1.一种牛肝菌汤，其特征在于，包括如下质量份的原料：复合菌粉80-90份、菌汤粉25-35份、植物油75份、鸡油75份、水600-700份和调味料，所述复合菌粉经酶解处理。
2.根据权利要求1所述的一种牛肝菌汤，其特征在于：所述复合菌粉为牛肝菌粉与茶树菇粉混合而成。
3.根据权利要求2所述的一种牛肝菌汤，其特征在于：所述牛肝菌粉与茶树菇粉的质量比5-6:4-5。
4.根据权利要求3所述的一种牛肝菌汤，其特征在于：所述牛肝菌粉与茶树菇粉的质量比6:4。
5.根据权利要求4所述的一种牛肝菌汤，其特征在于：所述酶解处理时酶添加量为复合菌粉质量的0.2-0.4％。
6.根据权利要求5所述的一种牛肝菌汤，其特征在于：所述酶解处理时酶添加量为复合菌粉质量的0.3％。
7.根据权利要求6所述的一种牛肝菌汤，其特征在于：所述酶解处理的酶为复合酶，复合酶中纤维素酶与风味蛋白酶的质量比为1:1。
8.根据权利要求7所述的一种牛肝菌汤，其特征在于：所述酶解处理的条件为pH＝6-6.5，酶解温度45-50℃，料液比1:30，酶解时间1h。
9.一种牛肝菌汤的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤I：复合菌粉的制备，按比例称取牛肝菌粉和茶树菇粉混合均匀，得复合菌粉；
步骤II：酶解，将复合菌粉进行酶解处理；
步骤III：配料炒制，将酶解后的复合菌粉与油混合炒制后，加入其他辅料及调味料即得牛肝菌汤。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于遵义德庄食品产业有限责任公司，未经遵义德庄食品产业有限责任公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202111638403.5/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
