[发明专利]一种草莓保鲜剂及其制备方法及草莓保鲜方法

说明书

本发明涉及果蔬保鲜技术领域，提供了一种草莓保鲜剂及其制备方法及草莓保鲜方法。所述草莓保鲜剂包括质量百分比为0.0114‑0.0228％的白藜芦醇和0.01‑1％的表面活性剂，并采用质量百分比浓度为75‑100％的乙醇作为溶剂。本发明提供的草莓保鲜剂天然健康，安全性高，制备方法简单，使用方便，保鲜效果好，可有效延长草莓贮藏期，提高其商品价值，降低因贮藏不当产生的损耗。

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜技术领域，更具体地说，是涉及一种草莓保鲜剂及其制备方法及草莓保鲜方法。

背景技术

草莓形美甘甜，富含人体所需的膳食纤维、维生素和矿物质，被称为“水果皇后”。但草莓没有果皮保护，含水量高，易受机械损伤和微生物侵害，因此，草莓的保鲜保存一直是个难题。草莓往往在较短时间内就会因水分流失、微生物恶化、擦伤等原因影响了产品的质量，难以进行较长时间的保鲜保存，无法实现长途运输。

草莓的贮藏期很短，常温下往往只能保存1-2d。草莓变质不仅会降低其营养价值和食用质量，更容易危害食用者的身体健康。微生物污染、化学污染物、光照、水分、氧气、外力等是草莓易变质的主要因素，导致草莓发生发酵、产生异味、腐烂变质等现象。为了保持草莓质量，要对草莓进行保鲜处理。常用的草莓保鲜技术有低温冷藏、气调贮藏、热处理技术、辐射保鲜等物理方法，以及涂膜保鲜、保鲜剂保鲜等化学方法。

保鲜剂使用简便，可以涂抹或喷施水果表面，以达到杀死或抑制果蔬表面、内部和环境中的微生物的目的，从而实现果蔬的保鲜。化学保鲜剂通常可分为吸附型防腐保鲜剂、溶液浸泡型防腐保鲜剂和熏蒸型防腐剂三种，使用简单方便，且成本低，但药剂残留和安全问题使得消费者较难接受。生物保鲜剂是一种对人体无害的天然保鲜剂，从微生物、植物、动物中提取获得，具有杀灭腐败菌和霉菌的功效，可以起到保持果蔬新鲜度、延缓腐烂速度的作用。但现有的生物保鲜剂用于草莓保鲜的效果仍不够理想，因此需要开发一种天然健康、安全绿色、保鲜效果好、使用方便的草莓保鲜剂。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用于草莓保鲜的生物保鲜剂，以解决现有技术中用于草莓保鲜的生物保鲜剂的保鲜效果不够理想的技术问题。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

第一方面，本发明提供一种草莓保鲜剂，包括如下质量百分比的各组分：

白藜芦醇0.0114-0.0228％

表面活性剂0.01-1％

其余为质量百分比浓度为75-100％的乙醇。

在本发明提供的草莓保鲜剂中，白藜芦醇是起到主要保鲜作用的成分，成分天然安全，对草莓的保鲜效果较好。

表面活性剂的加入利于白藜芦醇在草莓表面的均匀分散和停留，可以有效提高保鲜效果。表面活性剂一般为粘稠液体，其在草莓保鲜剂中的含量也十分重要。如果含量过低，会影响白藜芦醇在草莓表面的均匀分散和停留，从而影响保鲜效果；如果含量过高，会使草莓保鲜剂过于粘稠，不仅不利于使用操作，影响草莓的外观和口感，对草莓的保鲜效果也会产生一定影响。

由于草莓皮薄柔嫩，十分不易保存，其表面接触水分会使其腐烂变质的速度加快。本发明提供的草莓保鲜剂采用质量百分比浓度为75-100％乙醇作为溶剂，喷到草莓上可快速挥发，避免水分停留在草莓表面导致草莓更易腐败的问题。乙醇浓度对草莓保鲜剂的保鲜效果影响较大。乙醇浓度如果太低，一方面对白藜芦醇的溶解性会变差，使溶解白藜芦醇的操作更为麻烦；另一方面，低浓度乙醇中所含水分容易留在草莓表面，使草莓更容易腐败变质。

本发明中的乙醇应该采用食用乙醇，成分天然安全。

进一步的，所述白藜芦醇的质量百分比为0.0114％

进一步的，所述表面活性剂为吐温类表面活性剂和寡聚糖的至少一种。