[发明专利]用于烤乳猪的风味药膳配料及烤乳猪的制备方法

说明书

本发明公开了一种用于烤乳猪的风味药膳配料及烤乳猪的制备方法，所述配料包括以下重量份的原料：桂花1‑3份、红枣果粉2‑3份、山花椒0.2‑2份、草果皮2‑3份、八角0.2‑1份、白芷0.2‑0.8份、桂皮0.1‑0.5份、香叶0.1‑0.6份、鹅不食草0.2‑0.8份、姜片2‑5份、大茴香0.2‑1.5份、丁香0.2‑1份、砂仁0.2‑1份、黄冰糖1‑5份、蜂蜜1‑5份、绍兴女儿红2‑6份和芝麻油2‑6份。本发明实施例制备的乳猪，其具有更优的风味，而且制备方法简单，可提供标准的制备工艺流程，而且制备得到烤乳猪具有更好的品质，能够实现乳猪的标准化和规范化生产。

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，具体涉及一种用于烤乳猪的风味药膳配料及利用其烤乳猪的方法。

背景技术

猪肉在人类生活饮食中占有极其重要的地位，据联合国粮农组织统计表明，人类肉食消费中猪肉所占的比例高达38.3％，居首位。就营养价值而言，猪肉不仅为人类提供优质的动物性蛋白和能量，还提供了必须的矿物质和维生素。目前，猪肉加工产品种类比较单一，以冷鲜或冷冻肉、腌腊制品为主，腌熏制品、干制品、酱卤制品和肉罐头等工业化产品比较少。

传统的烤乳猪生产由于设备较粗糙简陋，生产能力小，技术含量不高。传统企业制作的烤乳猪在产品感官、质量和保质期等方面都存在着不尽人意的地方。亟待研发一种新的烤乳猪配料及烤乳猪的方法。

发明内容

为此，本发明提供用于烤乳猪的风味药膳配料及烤乳猪的制备方法。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发实施例提供一种用于烤乳猪的风味药膳配料，所述配料包括以下重量份的原料：桂花1-3份、红枣果粉2-3份、山花椒0.2-2份、草果皮2-3份、八角0.2-1份、白芷0.2-0.8份、桂皮0.1-0.5份、香叶0.1-0.6份、鹅不食草0.2-0.8份、姜片2-5份、大茴香0.2-1.5份、丁香0.2-1份、砂仁0.2-1份、黄冰糖1-5份、蜂蜜1-5份、绍兴女儿红2-6份和芝麻油2-6份。

本发明的一个实施例中，所述配料包括以下重量份的原料：桂花1.2-2.8份、红枣果粉2.2-2.8份、山花椒0.3-1.8份、草果皮2.2-2.8份、八角0.3-0.9份、白芷0.3-0.7份、桂皮0.2-0.4份、香叶0.2-0.5份、鹅不食草0.3-0.6份、姜片2.2-4.8份、大茴香0.3-1.4份、丁香0.3-0.8份、砂仁0.3-0.8份、黄冰糖2-4份、蜂蜜2-4份、绍兴女儿红3-5份和芝麻油3-5份。

本发明的一个实施例中，所述配料包括以下重量份的原料：桂花2份、红枣果粉2.5份、山花椒1份、草果皮2.5份、八角0.6份、白芷0.6份、桂皮0.3份、香叶0.4份、鹅不食草0.6份、姜片3.5份、大茴香1份、丁香0.6份、砂仁0.6份、黄冰糖3份、蜂蜜3份、绍兴女儿红3份和芝麻油3份。

本发明还提供一种烤乳猪的制备方法，所述方法包括以下步骤：

步骤一、配料加工

按照比例取桂花、红枣果粉、山花椒、草果皮、八角、白芷、桂皮、香叶、鹅不食草、姜片、大茴香、丁香和砂仁，粉碎至5-50目，得到配料混合物粉末，向所述配料混合物粉末加入5-15倍重量的水，浸泡至少12h，95℃以上，加热30-90min，过滤，除去滤渣获得配料提取液；

步骤二、将乳猪洗净、晾干；

步骤三、将黄冰糖、蜂蜜、绍兴女儿红、芝麻油、食盐以及配料提取液均匀浸入到乳猪的各个部分，均匀腌制风干；

步骤四、将乳猪撑开摊平呈扁平状，置于烤箱内，烘烤，得到所述烤乳猪。

本发明的一个实施例中，所述烘烤的过程为先用100-110℃烤制60-80min，再取出，刷芝麻油，然后继续烘烤，继续烘烤时，升高温度至160-180℃，再烘烤60-80min。