[发明专利]一种马铃薯和稻米混合粉米发糕的制备方法

说明书

本发明提供一种马铃薯全粉和稻米粉混合粉米发糕的制备方法。本发明制备稻米发糕的方法是以一定比例的马铃薯全粉与稻米粉混粉为主料，加入酵母、白砂糖和泡打粉为辅料，包括混合、和面、发酵和蒸制制备混合粉米发糕的步骤。本发明通过加入一定比例的马铃薯全粉制备稻米发糕,工艺简单，添加剂少，提高了稻米发糕的营养价值，可做为无麸质食品使用。由于马铃薯粉的粘度大，使发糕易成形，且口感丰富，本发明工作属于稻米粉深加工领域。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种马铃薯和稻米混合粉米发糕的制备方法

背景技术

稻米作为人们日常所需的主食，不仅是食粮，同时由于其营养丰富、易消化和低过敏性等优点，也是制作各类食品的首选原料，稻米主食和休闲食品开发已成为稻米深加工研究的重要领域。

马铃薯既可作为粮食也可以作为蔬菜使用，马铃薯脂肪含量低，热量低，且含有优质的蛋白质、必需的维生素、膳食纤维、碳水化合物、矿物质以及人体必需的氨基酸，是一种营养价值丰富的食物原料。

发糕通常是以大米为主要原料制成的传统美食，广泛分布在南北方广大区域。其味清香，适合大部分人群食用，而传统发糕食材主要为稻米或者糯米，在稻米粉工业化生产过程中，会导致一部分营养成分的流失，所以加入马铃薯全粉能够补充稻米粉营养成分流失的部分，包括膳食纤维、维生素、矿物质以及人体必备的氨基酸，进一步提高了稻米发糕的营养价值。

目前，米发糕的生产还是采用传统的大米浸泡和水磨制粉工艺为主，以干法粉碎工艺制备的稻米粉发糕报道较少。专利CN 108201058 A公开了一种米发糕的制作方法，采用干法粉碎大米粉与全麦粉、面筋或含面筋杂粮粉等原料混合，加入调味剂、泡打粉和黄原胶、羧甲基纤维素、海藻酸钠和阿拉伯胶等亲水胶体混合发酵制备，添加剂多且制作工艺较为复杂。专利CN109497409 A公开了一种米发糕制作工艺，按照重量份计，原料包含稻米粉900-1000份、糯米粉220-250份、泡打粉3-4份、发酵粉10-20份、白砂糖200-225份、碳酸钙粉末0.35-0.4份、焦磷酸二氢二钠3.8-4份、柠檬酸3.8-4份、调配剂15-20份。该米发糕制备添加剂也较多，且制备过程步骤也比较繁琐。

本发明优点为：本发明采用干法粉碎的粳稻米粉和马铃薯雪花全粉为主要原料，直接使用发酵剂发酵，减少了稻米的浸泡和磨浆等工序，有效防止了杂菌生长，不仅保证产品质量的稳定，而且工艺简单，米发糕营养价值高，添加剂少，而且可作为无麸质食品食用。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种混粉发糕的作方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

所述混粉发糕的制作方法为：

(1)混粉：按重量份数各取原料，将所有原料混合均匀得到混合粉原料。

(2)和面：向所述混合粉原料中加入清水进行和面，和至粘稠半糊状。

(3)面团发酵：将和好的面团至于温度为36℃的醒发箱中，盖上纱布发酵2h。

(4)发酵完毕：当面团膨胀至比初始状态面团约三分之一大左右。

(5)蒸制：将模具刷油，将发酵好的面团放置模具中，于蒸锅中蒸制15min。

进一步的，蒸制完毕的发糕用手撕开内部气空分布均匀，且黏度大。

本发明具有以下优点：

(1)稻米-马铃薯复配米粉能量摄入较低，维生素和微量元素含量较高，更适合中老年人的营养健康需求。马铃薯淀粉分子中的磷酸基团是影响淀粉糊化和回生的重要因素，使其具有独特的功能特性。马铃薯淀粉中含有较多的磷酸基团，使得马铃薯淀粉中糊浆粘度高，透明度高通过在大米粉中添加一定比例的马铃薯全粉不仅有望可以提高糕的营养价值，并可改善发糕的粘弹性。