[发明专利]一种无麸质免煮杂粮面条及其制备方法在审

专利信息
申请号: 202111032865.2 申请日: 2021-09-03
公开(公告)号: CN113712152A 公开(公告)日: 2021-11-30
发明(设计)人: 王燕;刘俊辰;黄福星;郑浩宇 申请(专利权)人: 内蒙古蒙清农业科技开发有限责任公司
主分类号: A23L7/113 分类号: A23L7/113
代理公司: 成都方圆聿联专利代理事务所(普通合伙) 51241 代理人: 邓永红
地址: 010010 内蒙古自治*** 国省代码: 内蒙古;15
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摘要:
搜索关键词: 一种 无麸质免煮 杂粮 面条 及其 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种无麸质免煮杂粮面条,包括:

无麸质杂粮粉91~97份、水磨糯米粉8~10份、食用盐0.5~1份、饮用水30~32份。

2.根据权利要求1所述的无麸质杂粮免煮面条,其中:

所述无麸质杂粮粉包括荞麦粉与藜麦粉。

3.根据权利要求2所述的无麸质杂粮免煮面条,其中:

所述荞麦粉与藜麦粉的质量比为76~80:15~17。

4.根据权利要求2或3所述的无麸质杂粮免煮面条,其中:

所述荞麦粉与藜麦粉的粒径不低于90目。

5.根据权利要求1所述的无麸质杂粮免煮面条,其中:

所述荞麦粉储存时间低于6个月。

6.一种制备如权利要求1~5所述任一无麸质杂粮免煮面条的方法,包括:

(1)混料;

(2)两次挤压成型;

(3)烘干;以及

(4)切断。

7.根据权利要求6所述的制备方法,其中:

所述两次挤压成型包括:

一次挤压熟化;以及

二次挤压定型;

其中一次挤压熟化温度为120~140℃;

二次挤压定型温度为30~40℃。

8.根据权利要求6所述的制备方法,其中:

所述烘干温度为30~40℃,烘干时间为5~6h,面条水分<14%。

9.根据权利要求6所述的制备方法,其中:

所述切断长度为10~18cm。

10.一种根据权利要求6~9所述任一制备方法制得的无麸质杂粮免煮面条。

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