[发明专利]一种工业化制作无麸质面条的方法在审
| 申请号： | 201811314734.1 | 申请日： | 2018-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN109170571A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 吕莹果;齐婧;陈洁;王远辉 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L11/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450001 河南省郑州市高新技*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种工业化制作无麸质面条的方法，属于食品加工技术领域。该方法是通过以下步骤来实现的：混粉、和面、挤出、切条。本发明通过原料筛选、配方优化以及挤出制面，制备出无麸质面条，该面条不含小麦面筋，适用于麸质过敏人群食用。面条口感爽滑，富有弹性，蒸煮损失小、GI值低，有较好的感官、质构和营养品质。 | ||
| 搜索关键词： | 麸质 面条 挤出 食品加工技术领域 过敏人群 面条口感 配方优化 小麦面筋 营养品质 原料筛选 混粉 切条 蒸煮 制备 制作 感官 和面 食用 | ||
【主权项】：
1.一种工业化制作无麸质面条的方法，其特征在于：所述方法是通过以下步骤来实现的：a、混粉：称取玉米粉50～70%，荞麦粉30～45%，大豆粉2～8%，大豆蛋白1～2%，木薯淀粉5～15%，硬酯酰乳酸钠0.1～0.2%,黄原胶0.3～0.5%，谷氨酰胺转氨酶0.02～0.025%，混合均匀；b、和面：将a中原辅料倒入和面缸中，按面粉质量的35～45%加入水，和面3～8分钟；c、挤出：将和好的面絮倒入预热好的挤压面条机，挤出成型,面条直径1.5～2.5mm；d、切条：将步骤c中的挤出的面条切成长度为150～200mm，制得无麸质面条。
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