[发明专利]复配乳化稳定剂及其制备方法和在悬浮钙铁锌复合蛋白饮料中的应用

说明书

本发明提供一种复配乳化稳定剂及其制备方法和在悬浮钙铁锌复合蛋白饮料中的应用，属于食品添加剂制备技术领域，所述复配乳化稳定剂是羧甲基纤维素钠、单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、柑橘纤维和三聚磷酸钠混匀制得；所述悬浮钙铁锌复合蛋白饮料的原料包含复配乳化稳定剂。本发明的复配乳化稳定剂添加至饮料中，能够在稳定剂、乳化剂和酸度调节剂的作用下，使饮料中的钙离子/锌离子/铁离子与柑橘纤维及水分子之间形成三维立体结构的弱凝胶体系，从而使钙、铁、锌悬浮于饮料中。

技术领域

本发明涉及食品添加剂的制备，尤其涉及一种复配乳化稳定剂及其制备方法和在悬浮钙铁锌复合蛋白饮料中的应用。

背景技术

钙是人体内含量最多的一种无机盐，它约占人体重量的1.5～2.0％，其中99％存在于骨骼和牙齿之中。另外，1％的钙大多数呈离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，与骨钙保持着动态平衡。而随着年龄的增长，人体内的钙质会逐渐流失，所以老年人是最容易缺钙的人群，老年人缺钙后就容易出现骨质疏松、关节病、骨质老化、牙齿松动等多种问题。

铁是血红蛋白的重要部分，存在于向肌肉供给氧气的红细胞中，还是许多酶和免疫系统化合物的成分。老年人对铁的吸收利用能力下降，容易发生缺铁性贫血。

锌存在于众多酶系中，如碳酸酐酶、呼吸酶、乳酸脱氢酶、超氧化物歧化酶、碱性磷酸酶、DNA和RNA聚合酶等，是核酸、蛋白质、碳水化合物合成和维生素A利用的必需物质，具有促进生长发育，改善味觉的作用。锌和机体免疫功能密切相关，老年人由于身体消化吸收机能的减退，对于锌的吸收有所降低，导致其免疫功能减退，进而导致老年人易患感染性疾病或肿瘤等疾病。同时，锌还具有抗氧化作用，能够有效防止自由基损伤，而自由基损伤会导致老年人清除自由基的能力相应减弱，自由基减弱能够引起脂质过氧化，形成过氧化脂质进而破坏生物膜，导致细胞死亡。

由于补充钙铁锌对于老年人来说至关重要，因此能够补充钙铁锌的饮料越来越受中老年消费者的青睐。但由于钙源、铁源、锌源的比重均大于牛奶，所以添加到奶制品中，会出现沉淀现象，导致添加的钙、铁、锌全部或部分聚集到包装容器的底部，不利于取食及化验检测(这也是导致货架期样品钙含量、铁含量、锌含量检测不合格的重要原因)。

目前常见的钙、铁、锌的稳定体系的网络结构支撑能力不足，在货架期的中后期，产品中的钙、铁、锌大量沉淀到产品的底部，形成致密的沉淀层，简单的搅拌或摇晃并不能将其搅拌均匀，因此检测取样时样品中的钙含量、铁含量、锌含量不足，导致现检测不合格的现象。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种复配乳化稳定剂、制备方法及其制备的悬浮钙铁锌复合蛋白饮料。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：

一种复配乳化稳定剂，以重量份数计，制成所述复配乳化稳定剂的原料包括：羧甲基纤维素钠2～3份、单，双甘油脂肪酸酯3～4份、硬脂酰乳酸钠 3～4份、柑橘纤维2～3份和三聚磷酸钠1～2份。

一种复配乳化稳定剂的制备方法，是取所有原料混匀，即得所述复配乳化稳定剂。

一种悬浮钙铁锌复合蛋白饮料的原料成分包含所述复配乳化稳定剂。

进一步的，制备所述悬浮钙铁锌复合蛋白饮料的有效成分的原料包括：

①主料：花生酱12～18份、大豆粉10～14份、燕麦粉0.8～1.5份和奶粉 9～15份；

②复配乳化稳定剂2～3份；

③三聚磷酸钠0.4～0.6份；

④甜味剂：三氯蔗糖0.04～0.06份、安赛蜜0.1～0.2份和甜蜜素0.1～0.15 份；

⑤矿物质：碳酸钙(轻质)1.0～2.0份、乙二胺四乙酸铁钠0.08～0.12份和葡萄糖酸锌0.08～0.12份；