[发明专利]复配乳化稳定剂及其制备方法和在悬浮钙铁锌复合蛋白饮料中的应用

权利要求书

1.一种复配乳化稳定剂，其特征在于，以重量份数计，制成所述复配乳化稳定剂的原料包括：羧甲基纤维素钠2~3份、单，双甘油脂肪酸酯3~4份、硬脂酰乳酸钠3~4份、柑橘纤维2~3份和三聚磷酸钠1~2份。

2.权利要求1所述的复配乳化稳定剂的制备方法，其特征在于，所述制备方法是取所有原料混匀，即得所述复配乳化稳定剂。

3.一种悬浮钙铁锌复合蛋白饮料，其特征在于，所述悬浮钙铁锌复合蛋白饮料的原料成分包含权利要求1所述的复配乳化稳定剂。

4.根据权利要求3所述的悬浮钙铁锌复合蛋白饮料，其特征在于，以重量份数计，制备所述悬浮钙铁锌复合蛋白饮料的有效成分的原料包括：

①主料：花生酱12~18份、大豆粉10~14份、燕麦粉0.8~1.5份和奶粉9~15份；

②复配乳化稳定剂2~3份；

③三聚磷酸钠0.4~0.6份；

④甜味剂：三氯蔗糖0.04~0.06份、安赛蜜0.1~0.2份和甜蜜素0.1~0.15份；

⑤矿物质：碳酸钙1.0~2.0份、乙二胺四乙酸铁钠0.08~0.12份和葡萄糖酸锌0.08~0.12份；

⑥辅料：碳酸氢钠1.3~2.0份、柠檬酸钠0.1~0.3份和核桃香精0.5~1.5份。

5.根据权利要求4所述的悬浮钙铁锌复合蛋白饮料，其特征在于，所述悬浮钙铁锌复合蛋白饮料的制备过程包括以下步骤：

制备复配增稠液：取足够量的水加热后，在剪切状态下，加入复配乳化稳定剂，进行剪切，再加入矿物质、甜味剂、三聚磷酸钠和燕麦粉充分溶解，过滤，得复配增稠液；

制备花生液：取足够量的水加热后，在剪切状态下，加入花生酱，经剪切、胶体磨研磨、过滤，得花生液；

制备乳液：取足够量的水加热后，加入大豆粉和奶粉充分溶解，静置水合，得乳液；

制备悬浮钙铁锌复合蛋白饮料：取复配增稠液、花生液和乳液混合，加水定容，再加入辅料混匀，然后经两次均质、瞬时灭菌，即得所述悬浮钙铁锌复合蛋白饮料。

6.根据权利要求5所述的悬浮钙铁锌复合蛋白饮料，其特征在于，制备悬浮钙铁锌复合蛋白饮料的过程中，定容后所得料液与复配乳化稳定剂的重量比为1t：2~3kg。

7.根据权利要求5或6所述的悬浮钙铁锌复合蛋白饮料，其特征在于，

制备复配增稠液的过程中，加热的最终温度为85~90℃；

剪切的温度为85~90℃、时间≥15min；

过滤的细度为80~120目。

8.根据权利要求5或6所述的悬浮钙铁锌复合蛋白饮料，其特征在于，

制备花生液的过程中，加热的最终温度为75~85℃；

剪切的温度为75~85℃、时间≥10min；

过滤的细度为100~150目。

9.根据权利要求5或6所述的悬浮钙铁锌复合蛋白饮料，其特征在于，

制备乳液的过程中，加热的最终温度为50~60℃；

静置的时间为20~30min。

10.根据权利要求5或6所述的悬浮钙铁锌复合蛋白饮料，其特征在于，

制备悬浮钙铁锌复合蛋白饮料的过程中，定容所用水的温度≥50℃；

两次均质前，均需预热至65~70℃；

两次均质时，第一次均质的压力为30~35MPa；第二次均质的压力为35~40MPa；

瞬时灭菌的温度为137~138℃、时间为6~15s。