[发明专利]酱茄子配方及其制备方法

说明书

本发明公开了一种酱茄子配方及其制备方法，原料由以下重量份的原料制成：鲜杭茄1500g、鲜螺丝椒500g；所述辅料由以下重量份的原料制成：辅料1：花生油150g；辅料2：酱油1500g、盐50g；辅料3：鲜蒜米150g、八角30g、鲜生姜150g；辅料4：鲜柠檬香茅500g、鲜甜叶菊300g、鲜甜罗勒、鲜芳香鼠尾草、鲜柠檬马鞭草、鲜荆芥、鲜南姜、鲜直立迷迭香、鲜原生百里香各100g；辅料5：蒜泥150g。与现有技术相比，本发明以茄子为原料，添加其它辅料，增加茄子食用性，不仅具有很好市场前景，同时还能提高茄子的市场价值，能更好的利用茄子营养价值和食疗价值，通过本制备方法制得的酱茄子味道好，口感好，而且不破坏茄子本身的营养物质。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域,更具体的说是涉及酱茄子配方的制备方法。

背景技术

茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。根据营养专家分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

酱茄子兴于清朝，盛在民国，以义和恒商号所产最为有名。解放后，特邀酱茄子祖传高手高云汉，亲自披挂上阵，指挥生产，监督工艺、质量等，成为县酿造厂的知名产品。酱茄子一般瓷坛盛装，古色古香，雅俗共赏，是探亲访友佳品。

发明内容

有鉴于此，本发明目的在于提供一种具有制备方法简单、口感好、营养丰富等特点的酱茄子配方的制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

酱茄子配方，其特征在于，包括：原料和辅料；所述原料由以下重量份的原料制成：鲜杭茄1000-2000g、鲜螺丝椒300-800g；所述辅料由以下重量份的原料制成，辅料1：花生油100-200g；辅料2：酱油1000-2000g、盐30-80g；辅料3：鲜蒜米100-200g、八角10-50g、鲜生姜100-200g；辅料4：鲜柠檬香茅300-800g、鲜甜叶菊100-500g、鲜甜罗勒、鲜芳香鼠尾草、鲜柠檬马鞭草、鲜荆芥、鲜南姜、鲜直立迷迭香、鲜原生百里香各50-150g；辅料5：蒜泥100-200g。

优选的，在上述一种酱茄子配方的制备方法中，所述原料由以下重量份的原料制成：鲜杭茄1500g、鲜螺丝椒500g；所述辅料由以下重量份的原料制成：辅料1：花生油150g；辅料2：酱油1500g、盐50g；辅料3：鲜蒜米150g、八角30g、鲜生姜150g；辅料4：鲜柠檬香茅500g、鲜甜叶菊300g、鲜甜罗勒、鲜芳香鼠尾草、鲜柠檬马鞭草、鲜荆芥、鲜南姜、鲜直立迷迭香、鲜原生百里香各100g；辅料5：蒜泥150g。

优选的，在上述一种酱茄子配方的制备方法中，包括以下步骤：

(1)将上述原料清洗晾干，切成条状；

(2)将辅料1、辅料3置入油锅中煎炸，油温控制在220℃，煎软即可；

(3)将煎好后捞出原料晾凉；油锅中倒入辅料2和辅料4，煮开锅后10分钟，晾凉；

(4)捞出所有辅料，将煮好的酱汁倒入主料容器内腌制，混入辅料5，腌制24小时后，将主料盛入抽真空容器，制作完成，可即食。