[发明专利]一种冷塑型凝胶剂组合物及含有该凝胶剂的食品

说明书

本发明公开了一种冷塑型凝胶剂组合物及含有该凝胶剂的食品，该组合物包含：果胶、钙盐、水溶性高分子、分散剂、增稠剂。该组合物优选地包含：麦芽糊精25～45wt％，角叉菜胶5～25wt％，黄原胶5～25wt％，甲基纤维素5～25wt％，瓜尔胶5～25wt％，琼脂5～25wt％，碳酸钙5～25wt％，果胶5～25wt％。本发明还提供了含有该凝胶剂的食品。本发明提供的凝胶剂组合物在调制凝胶状食品时不需要进行加热，在使其溶解于食品后，能够迅速地使食品进行凝胶化，所得的凝胶状食品进行再加热也会保持形状，并且不会随时间变得过硬，也不会给食品带来会造成问题程度的异味。

技术领域

本发明涉及一种凝胶剂及含有该凝胶剂组成物的加热不会溶解的凝胶状食品，具体地，涉及一种冷塑型凝胶剂组合物及含有该凝胶剂的食品。

背景技术

凝胶状食品，因为其特有的柔软的弹性及滑顺的口感，被广为利用作为调整食品。该调整食品以因高龄或疾病等原因造成吞咽能力降低而无法顺利吞咽的人为对象。通过将食品作成柔软的凝胶状，可以使即便吞咽能力降低的人也能够容易地进行吞咽。

现有的凝胶状食品，一般是使用具有凝胶形成能力的物质调制而成，例如洋菜或明胶。该类物质从不会给食品带来异味的观点来看是适合的，但是因为溶解温度较高，当制作凝胶状食品时，需要经过加热溶解步骤后再进行冷却来使其凝胶化。

根据现有技术，还存在以下问题：凝胶会有随着时间而变得过硬的情况，无法获得稳定的硬度。尤其是对于吞咽困难患者，从防止误食、并且安全地吞咽的观点来看，提供具有稳定的物性的饮食是非常重要的。例如，对于施行看护者而言，如果凝胶经时性地变得过硬，就需要再度调制凝胶化食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种凝胶剂组合物及含有该凝胶剂组合物的食品，该凝胶剂组合物在调制凝胶状食品时不需要进行加热，在使其溶解于食品后，能够迅速地使食品进行凝胶化，所得的凝胶状食品进行再加热也会保持形状，并且不会随时间变得过硬，也不会给食品带来会造成问题程度的异味。

为了达到上述目的，本发明提供了一种冷塑型凝胶剂组合物，其中，所述的组合物包含：果胶、钙盐、水溶性高分子、分散剂、增稠剂。

上述的冷塑型凝胶剂组合物，其中，所述的钙盐为碳酸钙。

上述的冷塑型凝胶剂组合物，其中，所述的水溶性高分子为甲基纤维素和/或羧甲基纤维素钠。

上述的冷塑型凝胶剂组合物，其中，所述的分散剂为水溶性分散剂。

上述的冷塑型凝胶剂组合物，其中，所述的分散剂采用麦芽糊精。

上述的冷塑型凝胶剂组合物，其中，所述的增稠剂包含黄原胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、角叉菜胶、琼脂、海藻酸类增稠剂中的任意一种或多种。

上述的冷塑型凝胶剂组合物，其中，所述的组合物包含：麦芽糊精25～45wt％，角叉菜胶5～25wt％，黄原胶5～25wt％，甲基纤维素5～25wt％，瓜尔胶5～25wt％，琼脂5～25wt％，碳酸钙5～25wt％，果胶5～25wt％。

上述的冷塑型凝胶剂组合物，其中，所述的凝胶剂组合物，溶解于20℃的水中制成4wt％的水溶液，溶解后10分钟时在20℃中的凝胶的硬度是1000～3000N/m2，溶解后30分钟时在20℃中的凝胶的硬度是溶解后10分钟时在20℃中的凝胶的硬度的100～200％。

本发明还提供了含有上述的冷塑型凝胶剂组合物的食品。

上述的食品，其中，所述的食品含有4wt％的冷塑型凝胶剂组合物。

本发明提供的冷塑型凝胶剂组合物及含有该凝胶剂的食品具有以下优点：