[发明专利]一种椰子油脂组合物及其制备方法与应用

说明书

本发明涉及一种椰子油脂组合物及其制备方法与应用，椰子油脂组合物包括以下组分：(1)以甘油酯总量计，DAG含量为70％～90％，TAG含量为9％～30％；且，(2)以脂肪酸总量计，其中，月桂酸含量为40％～45％，豆蔻酸含量为18％～23％，油酸含量为8％～12％，亚油酸含量为1.5％～2.7％，该椰子油脂组合物熔点范围在35℃～40℃，将其应用于植脂末的制备，发现制备得到的植脂末具有良好的包埋率和稳定性。预示其可应用于植脂末的生产中，在提高其营养特性的同时，不含反式脂肪酸，符合消费者对健康绿色饮食的追求。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种椰子油脂组合物及其制备方法与应用。

背景技术

自二十世纪中起，甘油二酯(Diacylglycerol，DAG)的有益功能逐渐被人们所发现，受到人们的密切关注而成为研究热点。DAG是食用油的天然组分，在棉籽油中的含量可达9％，一般都不超过10％。

研究表明，长期食用DAG能够抑制脂肪在内脏的堆积，并且降低餐后血清甘油三酯和胆固醇的水平，进而可防治各种心脑血管疾病、Ⅱ型糖尿病及相关并发症等。

椰子油是一种特殊的植物油脂，是棕榈科植物椰子树的种子精炼制成的非挥发性油。熔点在24℃-27℃之间，在室温下(25℃)呈现半固态或固态，当温度高于27℃时为清透的液态。未精炼的椰子油中含有微量的内酯，使其具有浓郁的椰香味。

椰子油中的中短链脂肪酸含量多，被人体消化吸收，能在人体内快速代谢提供能量，而不以脂肪的形式储存在人体中，从而达到抑制体重增长的作用。此外，椰子油可以显著地减少老鼠的血液、肝脏和心脏中的胆固醇、甘油酯、磷脂、低密度脂蛋白胆固醇等的含量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇含量，进而预防各种心血管疾病。研究报道，椰子油中的月桂酸在消化时形成的月桂酸单甘酯，可以有效杀灭几种细菌和病毒。椰子油所含的癸酸、辛酸也有一定的抑菌作用。因此，椰子油是一种高营养价值的植物油脂。

咖啡是世界上消费第二多的饮料，它导致了对植脂末的高需求。植脂末是以植物油、蛋白质、糖浆为主要原料，添加乳化剂等辅料，经乳化均质、喷雾干燥等工艺加工成的粉末状产品，可以减少咖啡苦涩的口感，增香增白，具有稳定性好、储运方便等优点。植脂末中的油脂提供植脂末质地和粘度，并赋予产品醇厚的口感，理想熔点为35℃～40℃。目前，市售植脂末多以氢化植物油为芯材，在氢化的过程中，往往会出现反式脂肪酸。过量食用反式脂肪酸会对人体产生很大的危害，引起一系列疾病。大量研究表明，反式脂肪酸可降低高密度脂蛋白胆固醇水平，升高血清总胆固醇、血清甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平，易引起动脉硬化、冠心病和血栓的形成。此外，摄入过量反式脂肪酸还会增加患糖尿病的风险，影响儿童的生长发育等。因此，有必要寻求一种氢化植物油代替品，制备零反式脂肪酸的植脂末。

发明内容

基于此，本发明的目的之一在于提供一种熔点范围在35℃～40℃的椰子油脂组合物。

具体技术方案如下：

一种椰子油脂组合物，其包括以下组分：

(1)以甘油酯总量计，DAG含量为70％～90％，TAG含量为9％～30％；且，

(2)以脂肪酸总量计，其中，月桂酸含量为40％～45％，豆蔻酸含量为18％～23％，油酸含量为8％～12％，亚油酸含量为1.5％～2.7％。

在其中一些实施例中，上述椰子油脂组合物包括以下组分：

(1)以甘油酯总量计，DAG含量为70％～90％，TAG含量为9％～30％；且，

(2)以脂肪酸总量计，其中，月桂酸含量为40％～45％，豆蔻酸含量为18％～23％，油酸含量为8％～12％，亚油酸含量为1.5％～2.7％，辛酸含量为1.0％～4.2％，癸酸含量为2.2％～6.2％，棕榈酸含量为11.0％～14.5％，硬脂酸含量为3.0％～5.0％。