[发明专利]一种椰子油脂组合物及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种椰子油脂组合物，其特征在于，所述椰子油脂组合物包括以下组分：

（1）以甘油酯总量计，DAG含量为70%~90%，TAG含量为9%~30%；且，

（2）以脂肪酸总量计，其中，月桂酸含量为40%~45%，豆蔻酸含量为18%~23%，油酸含量为8%~12%，亚油酸含量为1.5%~2.7%；

所述椰子油脂组合物的制备方法，包括如下步骤：

（1）椰子油经过皂化反应得游离脂肪酸；

（2）步骤（1）所得游离脂肪酸与甘油经脂肪酶催化进行酯化反应，纯化回收后制得DAG含量为99%~100%的椰子油脂；

（3）将DAG含量为99%~100%椰子油脂与原料油按比例进行调配，制得。

2.根据权利要求1所述椰子油脂组合物，其特征在于，所述椰子油脂组合物包括以下组分：

（1）以甘油酯总量计，DAG含量为80%~90%，TAG含量为9%~20%；且，

（2）以脂肪酸总量计，其中，月桂酸含量为41%~44%，豆蔻酸含量为19%~22%，油酸含量为9%~12%，亚油酸含量为1.8%~2.5%。

3.根据权利要求1-2任一项所述椰子油脂组合物，其特征在于，所述椰子油脂组合物熔点范围为35℃~40℃。

4.一种权利要求1-2任一项所述椰子油脂组合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）椰子油经过皂化反应得游离脂肪酸；

（2）步骤（1）所得游离脂肪酸与甘油经脂肪酶催化进行酯化反应，纯化回收后制得DAG含量为99%~100%的椰子油脂；

（3）将DAG含量为99%~100%椰子油脂与原料油按比例进行调配，制得。

5.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，所述方法步骤（2）中游离脂肪酸与甘油的摩尔比例为1：3~5。

6.根据权利要求5所述制备方法，其特征在于，所述方法步骤（3）中原料油为椰子油。

7.根据权利要求6所述制备方法，其特征在于，所述方法步骤（3）中椰子油与DAG含量为99%~100%椰子油脂的调配比例为0.8~3.3：6.7~9.2。

8.根据权利要求7所述制备方法，其特征在于，所述方法步骤（3）中，椰子油与DAG含量为99%~100%椰子油脂的调配比例为1~2：8~9。

9.一种植脂末，其特征在于，所述植脂末含有权利要求1-3任一项所述椰子油脂组合物。

10.根据权利要求9所述植脂末，其特征在于，以植脂末总量计，所述椰子油脂组合物的含量为20%~30%。

11.根据权利要求10所述植脂末，其特征在于，所述植脂末含有糖、蛋白质、乳化剂、增稠剂、稳定剂和风味剂中的一种或多种。

12.根据权利要求11所述植脂末，其特征在于，以植脂末总量计，含有2%~5%酪蛋白酸钠、0.2%~0.4%单硬脂酸甘油酯、0.8%~1.6%蔗糖脂肪酸酯、 0.1%~0.2%柠檬酸钠、0.1%~0.2%磷酸氢二钾和62.6%~76.8%玉米糖浆。

13.一种饮品，其特征在于，所述饮品含有权利要求9-12任一项所述植脂末。