[发明专利]一种黑松露海鲜粽及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黑松露海鲜粽，由粽叶和粽馅组成，其特征在于，所述粽馅包括糯米、猪肉、干贝、虾仁、酱油、黑松露、食盐、白糖和白酒。该粽子兼具干贝和虾仁的鲜甜味以及黑松露的香味，营养健康，风味独特。与传统粽子相比，由于不加入咸蛋黄和火腿等腌制物，脂肪含量和盐含量大大降低。本发明的黑松露海鲜粽的制备方法，先加入黑松露、猪肉、干贝、虾仁、酱油、食盐、白糖和白酒炒制爆香后，再包进糯米内，最后包裹在粽叶中，先将除糯米以外的各原料爆炒，使猪肉香、干贝和虾仁的鲜香以及黑松露的香味散出，在后续蒸制过程中更好地散发到糯米中。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种黑松露海鲜粽及其制备方法。

背景技术

黑松露(Truffle)，又称块菌、块菇、猪拱菌和无娘果等，是一类蕈类的总称，属子囊菌门西洋块菌科西洋块菌属，是一类与树木共生的药食两用珍惜名贵食用菌。我国的云南、四川、新疆和西藏等地为主要分布区，欧洲以意大利、法国和西班牙等地为主。黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

粽，即粽籺，俗称粽子，主要材料是糯米、馅料，用箬叶(或柊叶、簕古子叶等)包裹而成，形状多样，主要有尖角状、四角状等。粽子由来久远，最初是用来是祭祀祖先神灵的贡品。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播甚远。粽子的种类多样，但一般分为咸和甜两种口味。常见的粽子的原料一般为五花肉、火腿和咸鸭蛋等原料，脂肪含量和盐含量较高，不适合老年人和儿童使用。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种黑松露海鲜粽，加入海鲜和黑松露，营养丰富，风味独特；本发明的目的之二在于提供一种黑松露海鲜粽的制备方法，步骤简便，适合大规模生产。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种黑松露海鲜粽，由粽叶和粽馅组成，所述粽馅包括以下重量份数的原料：糯米50～60份、猪肉10～20份、干贝2～8份、虾仁5～15份、酱油1～2份、黑松露5～15份、食盐0.5～0.8份、白糖2～4份和白酒0.5～2份。

进一步，所述黑松露海鲜粽还包括味精0.01～0.06份。

再进一步，所述黑松露海鲜粽还包括鸡精0.05～0.2份。

进一步，所述粽馅包括以下重量份数的原料：糯米55～60份、猪肉10～15份、干贝2～5份、虾仁10～15份、酱油1～1.5份、黑松露5～10份、食盐0.5～0.6份、白糖2～3份和白酒0.5～1份。

本发明的目的之二采用如下技术方案实现：

黑松露海鲜粽的制备方法，包括以下步骤：

1)将黑松露冲洗后，粉碎，放入锅中，再加入猪肉、干贝、虾仁、酱油、食盐、白糖和白酒，炒制，搅拌均匀，得到黑松露馅；

2)糯米清水淘洗后，放入步骤1)所得的黑松露馅，将黑松露馅包裹在糯米内部，得到粽馅；

3)将粽叶包裹住步骤2)所得的粽馅，包粽后蒸煮，冷却包装后得到黑松露海鲜粽。

进一步，步骤1)中，所述黑松露粉碎至粒径为2mm～4mm。咀嚼时能感受到颗粒感，富有层次感。

再进一步，步骤1)中，黑松露冲洗后，将黑松露在45～60℃下烘烤10～20min，去除黑松露表面多余的水分。