[发明专利]一种复合型泡菜风味激发料的制作方法

权利要求书

1.一种复合型泡菜风味激发料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

将肉香调味糜、蔬果口感香气激发浆糜、调味液、酸味调节液、天然色调节液按质量比1.5:(10-15):(0.4-0.6):(5-8):(50-60)混合，经均质后冷冻干燥，得到本发明所述的复合型泡菜风味激发料。

2.根据权利要求1所述的一种复合型泡菜风味激发料的制作方法，其特征在于，所述肉香调味糜的制备方法为：将猪肉、鸡肉、鸭肉以及牛肉打碎形成混合肉泥，将混合肉泥与中性蛋白酶和水按质量比100:(0.01-0.03):(800-1200)混合，50℃酶解30min，过滤后浓缩，即得肉香调味糜。

3.根据权利要求2所述的一种复合型泡菜风味激发料的制作方法，其特征在于，所述猪肉、鸡肉、鸭肉以及牛肉按质量3:1.5:0.5:0.25混合。

4.根据权利要求1所述的一种复合型泡菜风味激发料的制作方法，其特征在于，所述蔬果口感香气激发浆糜的制备方法为：将鸡精、香菇泥、萝卜泥、大蒜泥、生姜泥、八角、桂皮、香叶、辣椒按照质量比0.01:0.56:1.4:0.31:0.13:0.09:0.14:0.11:1.03混合，再加入质量分数为1％的环状糊精混合，熬煮30min后，加入质量分数为15％的食盐混合，即得蔬果口感香气激发浆糜。

5.根据权利要求1所述的一种复合型泡菜风味激发料的制作方法，其特征在于，所述调味液的制备方法为：将蔬菜冷冻干燥后粉碎呈蔬菜粉，将蔬菜粉、花椒粉和辣椒粉混合浸泡于油相基质中，并加入质量分数为0.15％-0.19％的乳化剂，加热并搅拌混匀1-3.5h，离心过滤即得调味液。

6.根据权利要求5所述的一种复合型泡菜风味激发料的制作方法，其特征在于，所述蔬菜粉、花椒粉、辣椒粉与油相基质的质量比例为(50-60):(1-2):(1-2):(100-120)。

7.根据权利要求5所述的一种复合型泡菜风味激发料的制作方法，其特征在于，所述油相基质选自橄榄油、稻米油、核桃油、花椒油、山茶油、大豆油、菜籽油、花生油和葵花籽油中的任意两种及以上混合而成。

8.据权利要求7所述的一种复合型泡菜风味激发料的制作方法，其特征在于，所述油相基质中还加入有质量分数为0.01％的西班牙鼠尾草籽油。

9.根据权利要求5所述的一种复合型泡菜风味激发料的制作方法，其特征在于，所述乳化剂包括大豆磷脂、大豆卵磷脂、蔗糖酯、单甘酯、黄原胶和CMC，且质量比例为：0.12：0.22:0.12:0.08:0.04:0.03。

10.根据权利要求1-9任一所述的一种复合型泡菜风味激发料的制作方法，其特征在于，所述复合型泡菜风味激发料的使用方法为：在使用时，将复合型泡菜风味激发料与水按照质量比为1:(2-4)进行混合调成激发料液，将激发料液加入蔬菜中拌匀放置5-20min即可。