[发明专利]酒风味碳酸饮品

说明书

本发明涉及酒风味碳酸饮品，具体提供了碳酸饮料，其中，每kg所述碳酸饮料，包含以下：二氧化碳2‑20g，所述二氧化碳是以碳酸的形式存在的，饮用酒5‑200g，果葡糖浆5‑150g，糖醇3‑100g，有机酸0.02‑1g，食用盐0.01‑0.5g，和任选的糖0‑100g。该碳酸饮料风味清爽自然，不甜腻，气泡的刹口味和酒香融合自然，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明属于食品领域，具体地，本发明涉及酒风味碳酸饮品。

背景技术

碳酸饮料类产品是指在一定条件下充入二氧化碳气体的饮料。目前常见的碳酸饮料可分为果汁型、果味型、可乐型等，常见的如：可乐、雪碧、芬达、七喜、美年达等。其中果汁型碳酸饮料指含有2.5％及以上的天然果汁；果味型碳酸饮料指以香料为主要赋香剂，果汁含量低于2.5％；可乐型碳酸饮料指含有可乐果、白柠檬、月桂、焦糖色素等。

常见的饮用酒的种类有米酒、黄酒、朗姆酒、白酒、啤酒、葡萄酒等。其中，米酒也叫醪糟、甜酒，是以糯米为原料，酒药(小曲)为糖化发酵剂酿造的一种传统发酵食品，在我国有两千多年的食用历史。明代李时珍在《本草纲目》里举出70余种可入药的酒中，米酒列为首位，足见功效不凡。现代营养学认为米酒的营养价值在于酒液中除水和乙醇外，还含有蛋白质、氨基酸、糖分、有机酸、维生素和矿物质等营养物质。尤其是氨基酸种类丰富，其中8种是人体不能合成而又必需的，每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒高出数倍，又称其为“液体蛋糕”。糖分是由大米中的淀粉分解产生的，主要有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖和异麦芽糖；有机酸主要有乳酸、乙酸、柠檬酸等，大部分有机酸是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的，对于提高米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用；大米中的大部分蛋白质是不溶于水的，发酵过程中蛋白质被分解成溶于水的游离氨基酸和多肽类物质；维生素和矿物质大部分是大米本身含有的，主要是它们的结合形式发生了变化，根霉在发酵时产生的维生素主要有VB、VE。适量饮用米酒，有助于血液循环，促进新陈代谢，并能补血养颜，舒筋活血，健身强心，延年益寿。

然而，酒香风味的碳酸饮料，尤其米酒风味的碳酸饮料，目前市面上寥寥无几，还有待开发。

发明内容

本发明旨在一定程度上解决现有技术的问题，提供一种风味清爽自然，不甜腻，气泡的刹口味和酒香融合自然的酒香风味(尤其是米酒风味)碳酸饮品，该碳酸饮品不添加任何防腐剂(二氧化碳除外)，产品保质期可以做到＞6个月达到8个月，达到和市场其他竞品相近的保质期长度，且保质期内产品稳定性良好，无明显的状态改变，风味保留较好。

为此，在本发明的第一方面，本发明提供了一种碳酸饮料，其中，每制备1kg所述碳酸饮料，包含以下原料：

二氧化碳2-20g(如3、5、7、9、11、13、15、17或19g)，优选2-8g(如3、4、5、6或7g)，

饮用酒5-200g(如10、20、30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、160、170、180或190g)，优选40-80g(45、50、55、60、65、70或75g)，

果葡糖浆5-150g(如10、20、30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130或140g)，优选10-80g(如20、30、40、50、60或70g)，

糖醇3-100g(如10、20、30、40、50、60、70、80或90g)，优选7-45g(如10、15、20、25、30、35或40g)，

有机酸0.02-1g(如0.05、0.1、0.15、0.2、0.25、0.3、0.35、0.4、0.45、0.5、0.55、0.6、0.65、0.7、0.75、0.8、0.85、0.9或0.95g)，优选0.02-0.2g(如0.04、0.06、0.08、0.1、0.12、0.14、0.16或0.18g)，