[发明专利]一种能解辣去油腻含有乳酸菌的乳酸啤酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种能解辣去油腻含有乳酸菌的乳酸啤酒，以0.5吨糖化为准，其配方如下：浅色麦芽80‑85kg、燕麦麦芽8.5‑10kg、欧洲酸酵母0.5kg、苦型酒花0.2‑0.4kg、0.5‑0.7kg香菜籽和1Kg甜橙皮。本发明还公开了一种能解辣去油腻含有乳酸菌的乳酸啤酒的制备方法，包括：S1、原料选择；S2、原料粉碎，采用对辊粉碎，将浅色麦芽、燕麦麦芽进行增湿粉碎；S3、原料糖化；S4、麦汁过滤，麦汁过滤115分钟，得到浊度小于5EBC的清亮的麦汁；S5、麦汁煮沸；S6、回旋沉淀开始时添加1kg甜橙皮，回旋时间30分钟，分离热凝固物；S7、麦汁冷却；S8、接种酵母；S9、充氧；S10、发酵；通过特殊菌种和特殊工艺生产的乳酸啤酒，口感呈酸性，适宜搭配火锅畅饮，含有乳酸菌，有助于消化，提高了消费者的适饮性。

技术领域

本发明属于啤酒酿造技术领域，具体涉及一种能解辣去油腻含有乳酸菌的乳酸啤酒；尤其还涉及一种能解辣去油腻含有乳酸菌的乳酸啤酒的制备方法。

背景技术

啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过糖化，发酵酿制而成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、矿物质。

传统的啤酒酿造技术经过糖化、低温发酵、过滤、包装等过程，发酵温度一般7℃-12℃，成品啤酒的最佳饮用温度为10℃-12℃，采用现有啤酒酿造技术生产的成品啤酒，解辣去油腻的效果较差，不适合火锅畅饮消费。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能解辣去油腻含有乳酸菌的乳酸啤酒及其制备方法，以解决上述背景技术中提出传统的啤酒酿造技术造成的问题。

为实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种能解辣去油腻含有乳酸菌的乳酸啤酒，以0.5吨糖化为准，其配方如下：浅色麦芽80-85kg、燕麦麦芽8.5-10kg、欧洲酸酵母0.5kg、酒花0.2-0.4kg、0.5-0.7kg香菜籽和1-2Kg甜橙皮。

本发明还提供了一种能解辣去油腻含有乳酸菌的乳酸啤酒的制备方法，包括以下步骤：

S1、原料选择：浅色麦芽、燕麦麦芽、欧洲酸酵母和苦型酒花；

S2、原料粉碎，采用对辊粉碎，将浅色麦芽、燕麦麦芽进行增湿粉碎；

S3、原料糖化，50℃投料，保温25分钟，升温至62℃，保温40分钟，升温至72℃，至碘检合格，升温至78℃；

S4、麦汁过滤115分钟，得到浊度小于5EBC的清亮的麦汁；

S5、麦汁煮沸70分钟，添加酒花，得到爽口的苦味，杀菌麦汁，煮沸结束前5分钟添加0.5kg香菜籽；

S6、回旋沉淀开始时添加1kg甜橙皮，回旋时间30分钟，分离热凝固物；

S7、麦汁冷却至20℃±5℃；

S8、接种酵母；

S9、充氧，控制每批次糖化麦汁充氧量为7-9ppm。

S10、发酵，经充氧的冷却麦汁接种酵母后，酵母进行有氧呼吸，酵母繁殖，繁殖结束后，转入厌氧发酵，产生酒精、二氧化碳和发酵副产物。

优选的，所述步骤S2中，粉碎机的辊间距为0.25-0.35mm。

优选的，所述步骤S2中，在麦芽粉碎时，给大麦芽增湿，达到麦皮破而不碎的粉碎效果，小麦芽直接干粉即可。