[发明专利]一种富含高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料制备方法

权利要求书

1.一种富含高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料制备方法，包括以下步骤：步骤一，番茄诱导；步骤二，清洗打浆；步骤三，皮渣冷冻粉碎；步骤四，混合浓缩；步骤五，脉冲红光照射；步骤六，添加混合；步骤七，充氮气包装；其特征在于：

其中在上述步骤一中，将收集的番茄放在塑料袋中，浸泡在亚硫酸钠溶液中1h，取出，在塑料袋中充满氮气，然后放在光照箱中，采用红灯照射3-5天；

其中在上述步骤二中，采用低温双联打浆机在0-4℃温度下打浆，打浆的同时，分离番茄果肉A和番茄皮渣B；

其中在上述步骤三中，将番茄皮渣在-18℃以下温度进行冻结，冻结后采用冷冻超微粉碎机粉碎到20μm以下；得到皮渣粉C；

其中在上述步骤四中，将番茄果肉A、皮渣粉C混合均匀，然后在浓缩温度50-60℃，真空浓缩到固形物含量30-40％浓度的番茄酱D；

其中在上述步骤五中，将番茄酱D采用降膜脉冲红光管道进行脉冲强光处理；

其中在上述步骤六中，处理后的番茄酱中加入2-5％的大豆油、1-4％的白砂糖、0.01-0.05％柠檬酸、0.05-0.1％的山梨酸钾等辅料混合；

其中在上述步骤七中，处理后的物料采用充氮气包装于铝塑复合袋中，密封，进而得到高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料E。

2.根据权利要求1所述的一种富含高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料制备方法，其特征在于：所述步骤一中，亚硫酸钠溶液的浓度为0.1-0.5％。

3.根据权利要求1所述的一种富含高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料制备方法，其特征在于：所述步骤一中，红灯的功率为50-100W。

4.根据权利要求1所述的一种富含高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料制备方法，其特征在于：所述步骤四中，真空度为0.05-0.01MPa。

5.根据权利要求1所述的一种富含高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料制备方法，其特征在于：所述步骤五中，光源波长655nm，占空比20-60％，频率100-2000Hz。