[发明专利]一种草莓风味桃红葡萄酒的酿造方法

说明书

本发明提供了一种草莓风味桃红葡萄酒的酿造方法，该方法包括如下步骤：1)选择新鲜葡萄和草莓；2)将葡萄除梗、轻度破碎，分离果籽得到葡萄果浆；将90‑95％的草莓用切片机切成薄片备用，剩下的草莓经过冷冻干燥后真空包装备用；3)将草莓切片加入葡萄果浆中发酵，分离清汁；4)将分离得到的清汁继续控温发酵；5)将发酵后的酒液在低温静置，后将冷冻干燥后的草莓粉碎后加入上清液中混匀；6)向酒液中添加皂土，经澄清处理、过滤、除菌得原酒。本发明所述的草莓风味桃红葡萄酒的酿造方法，更好的保留了草莓中的风味物质和营养成分，体现出草莓风味特征，改善了葡萄酒的口感和品质。

技术领域

本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，尤其是涉及一种草莓风味桃红葡萄酒的酿造方法。

背景技术

草莓营养价值丰富，被誉为是“水果皇后”，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质。尤其是所含的维生素C，其含量比苹果、葡萄都高7-10倍。而所含的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2，以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。草莓中富含丰富的胡萝卜素与维生素A，可缓解夜盲症，具有维护上皮组织健康、明目养肝，促进生长发育之效。草莓中富含丰富的膳食纤维，可促进胃肠道的蠕动，促进胃肠道内的食物消化，改善便秘，预防痤疮、肠癌的发生。

将草莓与葡萄一起发酵制葡萄酒不仅可以改变葡萄酒的风味，还能增加葡萄酒的营养成分，改善葡萄酒的口感。而目前的酿造方法不能很好的保留草莓的营养成分，在酿造过程中会造成营养成分的流失。

发明内容

有鉴于此，本发明旨在提出一种草莓风味桃红葡萄酒的酿造方法，更好的保留了草莓的风味特征和营养成分，改善了葡萄酒的口感和品质。

为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种草莓风味桃红葡萄酒的酿造方法，该方法包括如下步骤：

1)选择新鲜成熟玫瑰香或巨峰葡萄，自然成熟着色糖度170g/L以上；选择新鲜采摘的草莓，草莓占葡萄的重量比为20-30％；

2)将葡萄除梗、轻度破碎，分离果籽得到葡萄果浆；将90-95％的草莓用切片机切成薄片备用，切片可以减少果肉、果胶析出，利于后期澄清和过滤；剩下的草莓经过冷冻干燥后真空包装备用；

3)将草莓切片加入葡萄果浆中，之后向果浆中添加SO₂ 40-60mg/L，添加CL果胶酶0.02-0.04g/L；添加一级白砂糖调整糖度为200-210g/L，添加酒石酸，使酸度达到7.5-8.5g/L，添加VL1酵母0.15-0.2g/L，控温浸渍发酵2-4天，果汁色度0.8-1.2时，糖度50-60g/L时，分离清汁，圧榨汁单独存放；

4)将分离得到的清汁继续控温发酵，当还原糖含量达到6.0-8.0g/L时，添加SO₂50-60mg/L，降温至0-5度，终止发酵；

5)将发酵后的酒液在0-5℃低温静置7-10天，除去酒脚；将冷冻干燥后的草莓粉碎后加入上清液中混匀，使糖度达到8-12g/L；

6)将步骤5)调好的酒液中添加皂土0.8-1.1g/L，5-10℃澄清处理10-15天，硅藻土机过滤和除菌过滤，之后再经冷冻处理，除菌过滤，得草莓混酿半干桃红葡萄原酒。

进一步，所述步骤3)中浸渍发酵温度控制在18-22℃；每天循环浸渍2-3次，每次10-20分钟。

进一步，所述步骤4)中发酵温度控制在17-19℃。

进一步，所述草莓的品种选择章姬草莓。

进一步，所述草莓切片的厚度为0.5-1.0cm。