[发明专利]一种吮指核桃包及其制备方法

说明书

本发明适用于食品技术领域，提供了一种吮指核桃包及其制备方法，该吮指核桃包包括面粉、酵母、泡打粉、红糖珠油、白砂糖、黑芝麻、白芝麻、花生、核桃酱、大豆油、鸡蛋、麦芽糖、盐、蚝油、黄原胶、核桃、白巧克力。本发明实施例提供的吮指核桃包，通过合理搭配各原料，具有口感醇正，味道甘甜可口、清淡不腻，香味浓郁等特点。另外，本发明实施例提供的制备方法可以将该吮指核桃包制成速冻食品，其使用方便，不需要额外解冻，且能保留包子的原汁原味。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种吮指核桃包及其制备方法。

背景技术

吮指核桃包是种特色点心，其面皮内包有核桃馅。其中，吮指核桃包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的，其中的核桃馅包括核桃粉和核桃酱组分。

然而，现有的吮指核桃包存在口感过腻或稍淡，香味太过浓郁或太过清淡等问题，故还需进行改善。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种吮指核桃包，旨在解决背景技术中提出的问题。

本发明实施例是这样实现的，一种吮指核桃包，其包括以下按照质量份计的组分：面粉38～42份、酵母0.3～0.7份、泡打粉0.4～0.8份、红糖珠油0.5～1.5份、白砂糖4～8份、黑芝麻0.1～0.3份、白芝麻0.1～0.3份、花生1～3份、核桃酱8～12份、大豆油0.1～0.3份、鸡蛋0.3～0.7份、麦芽糖0.1～0.3份、盐0.005～0.05份、蚝油0.1～0.5份、黄原胶0.005～0.05份、核桃1～5份、白巧克力1～5份。

作为本发明实施例的一个优选方案，所述吮指核桃包包括以下按照质量份计的组分：面粉39～41份、酵母0.4～0.6份、泡打粉0.5～0.7份、红糖珠油0.8～1.2份、白砂糖5～7份、黑芝麻0.15～0.25份、白芝麻0.15～0.25份、花生1.5～2.5份、核桃酱9～11份、大豆油0.15～0.25份、鸡蛋0.4～0.6份、麦芽糖0.15～0.25份、盐0.01～0.03份、蚝油0.2～0.4份、黄原胶0.01～0.03份、核桃2～4份、白巧克力2～4份。

作为本发明实施例的另一个优选方案，所述吮指核桃包包括以下按照质量份计的组分：面粉40份、酵母0.5份、泡打粉0.6份、红糖珠油1份、白砂糖6份、黑芝麻0.2份、白芝麻0.2份、花生2份、核桃酱10份、大豆油0.2份、鸡蛋0.5份、麦芽糖0.2份、盐0.02份、蚝油0.3份、黄原胶0.02份、核桃3份、白巧克力3份。

本发明实施例的另一目的在于提供一种上述的吮指核桃包的制备方法，其包括以下步骤：

按照上述各组分的质量份，称取面粉、酵母、泡打粉、红糖珠油、白砂糖、黑芝麻、白芝麻、花生、核桃酱、大豆油、鸡蛋、麦芽糖、盐、蚝油、黄原胶、核桃、白巧克力；

将面粉、酵母、泡打粉进行混合后，再加水进行和面制皮，得到包子皮；

将红糖珠油、白砂糖、黑芝麻、白芝麻、花生、核桃酱、大豆油、鸡蛋、麦芽糖、盐、蚝油、黄原胶、核桃、白巧克力进行混合，并制成馅，得到包子馅；

将包子皮和包子馅进行成型加工，得到包子半成品；

将包子半成品进行发酵处理和蒸煮处理后，再进行速冻处理，得到所述吮指核桃包。

作为本发明实施例的另一个优选方案，所述步骤中，发酵处理的温度为30～40℃，湿度为75％～85％。

作为本发明实施例的另一个优选方案，所述步骤中，蒸煮处理的温度为95～100℃。

作为本发明实施例的另一个优选方案，所述步骤中，速冻处理的温度为-35～-25℃。

作为本发明实施例的另一个优选方案，所述步骤中，速冻处理后的吮指核桃包的中心温度为-20～-15℃。