[发明专利]含有花生肽的组合物及其制备方法和应用

说明书

本发明属于花生肽技术领域，具体涉及一种含有花生肽的组合物及其制备方法和应用。本发明每100ml花生肽组合物包括以下原料：花生肽5～10g、番石榴汁3～8g、苹果汁3～8g、梨汁3～8g、柠檬酸0.05～0.1g、水苏糖1～7.5g、三氯蔗糖0.1～1.5g、麦芽糊精0.2～0.5g、果胶0.2～0.5g和纯化水余量。本发明含有花生肽的组合物具有色泽一致、无沉淀，无苦味，口感细腻、酸甜适中、呈浓郁的花生肽和水果清香的优势，且营养丰富。

技术领域

本发明属于花生肽技术领域，具体涉及一种含有花生肽的组合物及其制备方法和应用。

背景技术

花生又名落花生，在历史上被誉为长生果，已有的研究表明：从花生中得到的花生肽具有抗氧化、防止高血压、促进生长、增强免疫力和不易致敏的功能活性。

基于花生肽的多种活性，因而越来越多含有花生肽的新型功能性食品应运而生。如中国专利CN101455430A公开了一种花生肽乳酸菌饮料及其制备方法，是将烘烤后的花生仁浸泡，加水磨浆，再在40MPa的压力下研磨两次；然后将研磨后的浆液加热煮沸，并在温度为90-100℃的条件下恒温保持，加入适量白砂糖，冷却，加入经递次渐进增量法驯化好的乳酸菌菌种、酸性蛋白酶，在45-48℃的条件下恒温静置发酵和生化反应，得花生肽酸奶；将发酵好的花生肽酸奶加入水稀释，并加入白砂糖、酸味剂、乳化剂，研磨，最后再通过高压均质处理，从而得到了有利于人体吸收的花生肽乳酸菌饮料。又如中国专利CN105995315A公开了一种含有花生短肽的营养饮料，饮料为含有0.15％(重量比)花生短肽的乳酸菌饮料，而花生短肽制备方法包括如下步骤：花生仁清选-烘炒-压榨-一次酶解-二次酶解-纳滤-喷雾干燥。

在现有的新型功能性食品中，花生肽的性能对其起到重要的影响作用。目前，花生肽的制备大多数采用酶解的方法，而酶解过程为了要保持酶的活性，需要在酶解过程中控制pH值，以至于在灭酶后得到的酶解液含有较高的盐分，当直接将其应用后，容易引起于新型功能性食品的口感变差，会降低花生肽的功能活性，同时，在人体中引入过量的盐分也会对人体造成一定的损伤。因此，现有技术采用多种手段进行脱盐，电渗析作为脱盐手段中的一种，利用阴、阳离子交换膜交替排列于正负电极之间，然后用特制隔板将其隔开，在直流电场的作用下，电解质离子选择性地通过离子交换膜，从而实现脱盐的目的。但是电渗析是一个由高浓度到低浓度的离子扩散过程，因而当电渗析过程中淡水室浓度过高时，就容易影响脱盐的效果，甚至导致蛋白肽损失。

发明内容

本发明旨在提供一种含有花生肽的组合物及其制备方法和应用。本发明含有花生肽的组合物具有色泽一致、无沉淀，无苦味，口感细腻、酸甜适中、呈浓郁的花生肽和水果清香的优势，且营养丰富。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种含有花生肽的组合物，每100ml所述花生肽组合物包括以下原料：花生肽5～10g、番石榴汁3～8g、苹果汁3～8g、梨汁3～8g、柠檬酸0.05～0.1g、水苏糖1～7.5g、三氯蔗糖0.1～1.5g、麦芽糊精0.2～0.5g、果胶0.2～0.5g和纯化水余量。

进一步地，每100ml所述花生肽组合物包括以下原料：花生肽8g、番石榴汁5g、苹果汁3g、梨汁5g、柠檬酸0.05g、水苏糖2g、三氯蔗糖0.15g、麦芽糊精0.25g、果胶0.4g和纯化水余量。

进一步地，所述花生肽的制备方法包括以下步骤：

S1)花生分离蛋白的制备：取花生粕与水混合，调节pH为9.5，搅拌1.5～2h，离心10～15min并舍去沉淀，调节pH为4.5后，离心10～15min并收集沉淀，再依次用乙醇和水各清洗1～3次，收集沉淀，调pH值为7.0，真空冷冻干燥，粉碎，过100目筛，得花生分离蛋白；

S2)超声酶解处理：将步骤S1的花生分离蛋白配制成花生蛋白水溶液，超声处理后，调pH为8～9.5，加入碱性蛋白酶，再继续超声处理，酶解1～3h，酶解过程中维持pH恒定，灭酶，得酶解液；