[发明专利]一种速食化凉皮及制作方法

说明书

本发明公开了一种速食化凉皮及制作方法，主要涉及一种速食化凉皮及制作方法领域。其原料包括重量比为10～8:1的面浆和辅料，所述辅料按重量份数计包括：黄原胶200～400份，结冷胶100～300份，瓜尔胶200～300份，聚丙烯酸钠100～300份，三聚磷酸钠100～200份，六偏磷酸钠200～300份，羧甲基纤维素50～150份，乙酰化双淀粉己二酸酯1500～3000份，大豆卵磷脂400～600份，山梨酸钾10～80份，乳酸链球菌素10～80份，纳他霉素0.1～10份，脱氢乙酸钠10～100份，偶氮甲酰胺0.1～20份，聚二甲基硅氧烷乳液500～1000份，食用甘油1000～5000份。本发明的有益效果在于：它能够实现凉皮生产的标准化生产，缩短生产周期，并且获得较长的保质期，并且冷冻后加热即可食用。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是一种速食化凉皮及制作方法。

背景技术

凉皮是颇受人们欢迎的一种小吃，四季皆可食用，可凉拌，可热炒，在食品上一直处于畅销不衰的势头，也是城镇居明与下岗职工经营致富的行业，但是传统的做法完全依靠手工制作，对于凉皮产业化和标准化的实现，却带来了难以克服的问题。

首先，在口味上，速食产品产业化的首要前提就是要做到品质一致，但是凉皮的制作仍然依靠人工经验，制作者个人的经验决定着凉皮的质量和口感，无法统一口感，更无法对质量标准化；

再有，凉皮为鲜食产品，现在的技术手段只能现做现吃，时间稍久就会陀和粘连，甚至一天就会变质，不但食用起来很受局限。同时，对于产业化产品中必备的存储、运输是不可跨越的难题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种速食化凉皮及制作方法，它能够实现凉皮的标准化生产，直接加入面粉与淀粉；每个生产周期可缩短8-10小时，提高生产效率，节约生产成本；同时因减少了生产周期与工艺步骤，从而也降低了生产过程中由于长时间放置产生有毒害物质、致病微生物的几率，对于食品生产是十分有利的。二次包装后，加热消毒不影响品质，并且获得较长的保质期，并且冷冻后加热可食用。

本发明为实现上述目的，通过以下技术方案实现：

一种速食化凉皮，其原料包括重量比为10～8:1的面浆和辅料，所述辅料按重量份数计包括：黄原胶200～400份，结冷胶100～300份，瓜尔胶200～300份，聚丙烯酸钠100～300份，三聚磷酸钠100～200份，六偏磷酸钠200～300份，羧甲基纤维素50～150份，乙酰化双淀粉己二酸酯1500～3000份，大豆卵磷脂400～600份，山梨酸钾10～80份，乳酸链球菌素10～80份，纳他霉素0.1～10份，脱氢乙酸钠10～100份，偶氮甲酰胺0.1～20份，聚二甲基硅氧烷乳液500～1000份，食用甘油1000～5000份。

其原料包括重量比为9:1的面浆和辅料。

所述辅料的组分按重量份数计包括：黄原胶200份，结冷胶100份，瓜尔胶200份，聚丙烯酸钠100份，三聚磷酸钠100份，六偏磷酸钠200份，羧甲基纤维素50份，乙酰化双淀粉己二酸酯1500份，大豆卵磷脂400份，山梨酸钾10份，乳酸链球菌素10份，纳他霉素0.1份，脱氢乙酸钠10份，偶氮甲酰胺1份，聚二甲基硅氧烷乳液500份，食用甘油1000份。

还包括涂抹在凉皮表面的水剂，所述水剂按重量份数计包括：润滑防黏剂的主要成分：黄原胶1～3份，沙蒿胶1～3份，碳酸钙1～3份，二氧化硅1～3份，壳聚糖2～3份，麦芽糖糊精3～6份，脱氢乙酸钠0.1～1份

黄原胶1份，沙蒿胶1份，碳酸钙1份，二氧化硅1份，壳聚糖2份，麦芽糊精3份，盐1份，脱氢乙酸钠0.1份。

其加工方法包括以下步骤：

S1，将水与面粉，小麦淀粉混合均匀，得面浆；

S2，面浆内加入辅料，混匀得凉皮配料；