[发明专利]一种具有降尿酸功效的低嘌呤啤酒

说明书

本发明属于健康食品和功能食品领域，公开了一种具有降尿酸功效的低嘌呤啤酒，含有壳寡糖、海洋鱼低聚肽、褐藻寡糖等海洋生物活性物质，能够减少尿酸在体内的生成和加快尿酸的代谢，同时啤酒的嘌呤含量20mg/L，从源头上减少了机体对嘌呤的吸收，降低痛风的发生率。本发明还提供了该具有降尿酸功效的低嘌呤啤酒的制备方法，其采用壳聚糖基石墨烯碳球作为吸附剂，其同时具有化学和物理吸附作用，显著增强了对啤酒中嘌呤的吸附效果，该制备方法工艺简单，嘌呤吸附效果好，可适用于工业化生产。

技术领域

本发明涉及健康食品和功能食品领域，特别是涉及一种具有降尿酸功效的低嘌呤啤酒。

背景技术

啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成的富含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。国内啤酒嘌呤含量一般为38～151mg/L，虽然啤酒中嘌呤含量中等，但由于饮用量大，人体通过饮用啤酒而摄取大量游离类嘌呤，造成嘌呤在体内的积累并快速生成尿酸，从而导致“高尿酸症”，最终增加痛风的发病率。

现有技术中主要通过制备低嘌呤啤酒的方式以降低由饮用啤酒导致痛风的风险，如专利CN 101948719 B中通过降低大麦芽使用量，增加嘌呤含量相对较低的小麦芽用量，适当采用能够调节啤酒香气色度的特种麦芽——焦香麦芽，摒弃有一定嘌呤含量的含氮谷物类辅料，全部使用几乎无嘌呤的玉米淀粉糖浆，使得成品啤酒中嘌呤物质含量显著降低；专利CN 102311897 B在糖化中采用麦芽脱皮去芽技术，减少了麦汁中的核酸大分子物质，发酵中利用麦根降解残余的核酸物质，最终啤酒中嘌呤类物质含量控制到10.5mg/L，但单纯的低嘌呤啤酒并没有缓解痛风的效果。

专利CN 109161449 A提供了一种刺梨啤酒，不使用麦芽发酵，同时过滤啤酒中的酵母切断产生嘌呤的来源，利用刺梨中抗氧化活性物质水解能氧化嘌呤为尿酸的氧化酶，阻断合成尿酸所需的酶制剂，同时利用贵州特色中草药促进尿酸从体内排泄，该刺梨啤酒虽然具有缓解痛风的效果，但其本质上是具有甜度的果味啤酒，与传统的麦芽啤酒的口味相差较大，大众对其的适应度不高。专利CN 107365647 A则提供了一种普洱茶啤酒，利用茶多酚中的PTP成分，可以激活抗氧化酶的活力，减少人体内自由基的积累，以达到压制或减少痛风发作的目的，但是该专利并未对啤酒中的嘌呤做任何处理，因此单纯使用茶多酚的抗氧化作用对痛风的缓解效果并不明显。

发明内容

为了克服上述现有技术的缺点与不足，本发明首要目的是提供一种具有降尿酸功效和麦芽香味的低嘌呤啤酒。

本发明另一目的在于提供上述具有降尿酸功效的低嘌呤啤酒的制备方法。

为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种具有降尿酸功效的低嘌呤啤酒，包括以下活性物质：壳寡糖、海洋鱼低聚肽、褐藻寡糖。

优选的，所述壳寡糖在啤酒中的含量为0.01～1g/L。

优选的，所述壳寡糖的分子量为300～3000Da，更优选为2000～3000Da。

优选的，所述壳寡糖的制备方法具体包括以下步骤：

A、将壳聚糖加入水中均匀搅拌，继续加入浓盐酸，加速搅拌，配制成壳聚糖溶液，用0.2mol/L醋酸-醋酸钠缓冲液调节壳聚糖溶液的pH为5～6，并保持壳聚糖溶液温度为36～40℃；

B、向步骤A中的壳聚糖溶液中加入壳聚糖酶，搅拌，水解反应12～24h得到酶解液，然后在90～100℃加热10～20min灭酶，离心分离，取上清液进行浓缩、冷冻干燥得到壳寡糖。

优选的，步骤A中壳聚糖在水中的含量为3～8wt％。

优选的，步骤A中浓盐酸与水的比例为2:100～4:100。