[发明专利]一种苦荞淀粉黄酮复合物的超高压制备方法

说明书

本发明公开了一种苦荞淀粉黄酮复合物的超高压制备方法，其特征在于，将苦荞淀粉溶解于磷酸缓冲液中，配置成淀粉乳液，微波加热使其糊化，冷却后加入普鲁兰酶酶解，然后沸水浴灭酶，离心后干燥，得苦荞短直链淀粉；将苦荞短直链淀粉，配置成淀粉乳液；将苦荞黄酮溶解于乙醇溶液中，溶解均匀后加入到淀粉乳液中，使用自封袋封装；将自封袋放入超高压容器中，以水作为传压介质，进行超高压处理；超高压处理后，向所得产物中加入去离子水稀释，然后抽滤，再次加入去离子水，离心，得到淀粉湿浆；淀粉湿浆干燥后研碎、过筛。本发明得到苦荞淀粉黄酮复合物复合度高，并且克服了传统热加工方法中黄酮类化合物被氧化降解导致生物活性丧失的缺点。

技术领域

本发明涉及一种苦荞淀粉黄酮复合物的制备方法，属于淀粉的化学改性技术领域。

背景技术

苦荞作为一种不可多得的“粮药”珍品，从古以来被人们广泛应用于食品领域。苦荞中富含黄酮类化合物，其中以芦丁和槲皮素为主要成分。苦荞的抗消化性与其含有丰富的黄酮类物质有关，研究表明苦荞黄酮与苦荞直链淀粉之间的相互作用，显著抑制淀粉的碘结合率，多数研究者以此表征淀粉黄酮结合程度，较高的复合度对苦荞淀粉的抗消化性和苦荞黄酮的生理功能有改善作用，这对于苦荞淀粉类食品的营养品质的调控有重要作用。目前关于淀粉与黄酮复合物的制备方法大多数是热加工方法，主要通过水浴共热，然后缓慢降温冷却得到淀粉与黄酮的复合物，该方法存在复合效率较低和高温导致黄酮化合物氧化和降解的问题。同时，苦荞黄酮在进入人体胃部时，容易被胃酸所破坏，而黄酮在人体中的主要吸收部位在大肠，一些苦荞黄酮单体可经肠道微生物代谢，产生新的活性物质。所以，如何解决苦荞黄酮颜色偏深、味道发苦，将其应用到食品中的同时有效避免对黄酮活性成分的破坏是一个急需解决的问题。

通过超高压技术将苦荞黄酮和苦荞淀粉进行复合可以有效避免上述问题，超高压技术是近十几年来兴起的非热加工技术，它与传统的热处理工艺不同，其最为显著的优势是在有效杀灭食品中微生物的同时，最大限度地保护食品材料中的营养成分不被破坏。苦荞淀粉和苦荞黄酮的复合物可作为食品添加剂，对开发新的降血糖降血脂食品有重要作用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种苦荞淀粉黄酮复合物的制备方法。

为了解决上述问题，本发明提供了如下技术方案：

一种苦荞淀粉黄酮复合物的超高压制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1)：将苦荞淀粉溶解于磷酸缓冲液中，配置成淀粉乳液，微波加热使其糊化，冷却后加入普鲁兰酶酶解，然后沸水浴灭酶，离心后干燥，得苦荞短直链淀粉；

步骤2)：将苦荞短直链淀粉，配置成淀粉乳液；将苦荞黄酮溶解于乙醇溶液中，溶解均匀后加入到淀粉乳液中，使用自封袋封装；

步骤3)：将自封袋放入超高压容器中，以水作为传压介质，进行超高压处理；

步骤4)：超高压处理后，向所得产物中加入去离子水稀释，然后抽滤，再次加入去离子水，离心，得到淀粉湿浆；淀粉湿浆干燥后研碎、过筛。

优选地，所述步骤1)中磷酸缓冲液的pH为5.5；所述苦荞淀粉在淀粉乳液中的质量浓度为20～30％；所述普鲁兰酶的添加量为5～20U/g干基淀粉，酶解时间为12～18h；所得苦荞短直链淀粉离心前的质量含量为31.48％～34.25％，离心后的质量含量为35.69～52.46％。

优选地，所述步骤1)中微波的功率为500～800W，时间为120～180s；所述离心的转速为3000r/min，时间为15min；所述干燥的温度为40℃，时间为24h。采用微波加热的方式使淀粉乳液糊化，微波加热是通过分子振动由内而外进行热传递，可使淀粉糊化更均匀有利于提高苦荞淀粉黄酮的复合程度。