[发明专利]一种高抗氧化活性的茶啤酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高抗氧化活性的茶啤酒及其制备方法，属于酿酒技术领域。本发明的以崂山绿茶为原料，茶叶经微波结合水浴法处理并带渣发酵，在麦汁冷却过程中添加茶叶，结合使用下面酵母进行发酵。酿制得到的茶啤酒抗氧化能力较强，且具有独特茶香，口感醇厚，泡沫持久。本发明方法简单、易操作，制备得到的啤酒在保持原有全麦芽啤酒的风味基础上增加了茶叶的风味和营养成分，啤酒富含多酚类物质，抗氧化活性显著提高。

技术领域

本发明涉及一种高抗氧化活性的茶啤酒及其制备方法，属于酿酒技术领域。

背景技术

茶(Camellia sinensis)属于山茶科山茶属，为常绿灌木或小乔木植物，是一种双子叶植物，广泛分布于热带和亚热带地区，遍见于我国长江以南各省的山区。茶叶作为人类最佳的天然保健饮料，在我国历史上有着源远流长的饮用纪录，且备受人们的青睐。

流行病学研究表明，喝茶对健康有益，包括抗氧化、抗衰老以及预防各种癌症和心血管疾病，这与茶叶中富含的非挥发性物质如多酚、多糖、咖啡因、氨基酸和色素等成分有关。茶多酚是茶叶的主要有效成分，是多羟基酚类及其衍生物的总称，约占茶叶干质量的30％左右，其中以儿茶素为主体的黄烷醇类占茶多酚总量的60％-80％。茶叶品种很多，可依茶色的不同分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)和黑茶，也可根据发酵程度的不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶等。不同发酵类型茶叶中所含抗氧化活性物质种类及含量均不同。

啤酒是以麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是世界上历史最悠久，普及范围最广的酒精饮料之一。随着啤酒工业自身的发展以及人们消费理念的转变、健康意识的加强等，传统的啤酒产品已无法满足消费者的需求，许多个性化口味和风格的啤酒开始陆续出现，如各种果味啤酒以及各种含有保健功效成分的啤酒等。因此，以不同类型的茶叶为原料进行啤酒酿造，并比较不同成品啤酒的抗氧化能力和主要抗氧化成分，为消费者提供更新鲜、更新颖并含有高抗氧化活性的啤酒，可以为开发茶叶深加工产品，延伸茶产业链提供理论依据。目前已有一些关于茶啤酒酿造的研究，例如胡重庆在啤酒酿造期间添加了绿茶原料，并考察了成品啤酒的抗氧化活性和风味稳定性，其研究表明当原麦汁浓度换算成12°P，茶叶添加量3g/L时，酿制的绿茶啤酒总酚含量较高，约563.1mg没食子酸/L，抗氧化能力较强，DPPH清除率约为3.1mmol AAE/L。与之相比，本发明制备得到的茶啤酒在原麦汁浓度12°P，茶叶添加量2g/L时，成品啤酒的总酚含量已达647.5mg没食子酸/L，DPPH清除率为4.49mmol AAE/L，在抗氧化活性上有明显提升。

发明内容

本发明提供了一种高抗氧化活性茶啤酒及其制备方法，操作简单，制备得到的啤酒在保持原有全麦芽啤酒的风味基础上增加了茶叶的风味和营养成分，且酿制的啤酒富含多酚类物质，抗氧化活性显著提高。

本发明的第一个目的是提供一种高抗氧化活性茶啤酒的制备方法，所述啤酒原材料包括：大麦麦芽、水、酒花、茶叶以及啤酒酵母；所述茶叶为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶或黑茶中的一种或多种的混合；所述方法是通过微波结合水浴的方法处理茶叶，再在啤酒酿造过程中加入含茶叶的茶水。

在一种实施方式中，所述茶叶为含水量为5％-10％的干茶叶。

在一种实施方式中，所述茶叶选自崂山绿茶、安吉白茶、霍山黄芽、君山银针、白毫银针、福鼎白茶、大红袍、铁观音、祁门红茶、裕泰滇红、雅安藏茶或安化黑茶中的一种或多种的混合。

在一种实施方法中，所述啤酒由以下重量份原料组成：大麦麦芽150-250份，啤酒花0.3-0.5份，茶叶1-5份，啤酒酵母0.75-1份，料水比1：(3.5-5)。