[发明专利]一种高抗氧化活性的茶啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种高抗氧化活性茶啤酒的制备方法，其特征在于，通过微波结合水浴的方法处理茶叶，再在啤酒酿造过程中加入经处理的含茶叶的茶水；

所述茶叶为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶或黑茶中的一种或多种的混合。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述微波结合水浴是将茶叶在40-50℃下烘干后粉碎，按料水比1：(10-30)与水混合，采用微波处理2-5min，重复2-3次，再于50-70℃浸提5-20min。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述茶叶选自崂山绿茶、安吉白茶、霍山黄芽、君山银针、白毫银针、福鼎白茶、大红袍、铁观音、祁门红茶、裕泰滇红、雅安藏茶或安化黑茶中的一种或多种的混合。

4.根据权利要求1-3任一所述的方法，其特征在于，所述啤酒由以下重量份原料组成：大麦麦芽150-250份，啤酒花0.3-0.5份，茶叶1-5份，啤酒酵母0.75-1份，料水比为1：(3.5-5)。

5.根据权利要求1-4任一所述的方法，其特征在于，所述方法包括如下工艺：

将大麦麦芽粉碎后，加入酿造水进行糖化，得到糖化醪；

将糖化醪进行过滤和洗糟，得到麦汁；

将麦汁煮沸并在煮沸过程中加入啤酒花，调节麦汁浓度为11-12°P；

待麦汁冷却后接种活性啤酒酵母，并添加经微波结合水浴处理的茶叶和/或茶汤，发酵。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述发酵是于11-12℃发酵7-10d。

7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述啤酒酵母为下面酵母。

8.应用权利要求1-7任一所述的方法制备的茶啤酒。

9.一种提高啤酒抗氧化活性的方法，其特征在于，在啤酒酿造过程中加入经过预处理的茶水；所述经过预处理的茶水是通过微波结合水浴的方法处理茶叶，再在啤酒酿造过程中加入含茶叶的茶水，使茶叶的终浓度达1-5g/L，并进行带渣发酵。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述微波结合水浴是将茶叶在40-50℃下烘干后粉碎，按料水比1：(10-30)与水混合，采用微波处理2-5min，重复2-3次，再于50-70℃浸提5-20min。