[发明专利]一种加快淀粉转化为糖的甘薯贮藏方法

说明书

本发明公开了一种加快淀粉转化为糖的甘薯贮藏方法，包括以下步骤：S1、甘薯挑选；S2、甘薯装筐：将挑选完毕的甘薯放到塑料周转筐内；S3、入库码垛：S31、前期准备；S32、入库；S4、库内温湿度管理：采用控温设备结合通风换气，将贮藏库内温度维持在7～9℃、空气相对湿度维持在85％～90％，贮藏时间不超过42天；S5、出库管理：若出库后的甘薯不能立即加工或食用，则在出库后放至温度不高于15℃的阴凉环境中，0.5天后再进行流通销售。本发明采用上述加快淀粉转化为糖的甘薯贮藏方法，通过在贮藏期创造相对较低的甘薯贮藏温度条件，通过低温胁迫作用，促使薯块中的淀粉快速转化为糖分，达到提高甘薯糖分含量，改善甘薯食用口感和风味品质的目的。

技术领域

本发明涉及一种甘薯贮藏技术，尤其涉及一种加快淀粉转化为糖的甘薯贮藏方法。

背景技术

甘薯是世界第七大，我国第四大重要粮食作物，营养价值高，深受消费者喜爱。甘薯生产季节性较强，为了实现市场周年供应，通常是在一次性收获后统一进行贮藏，再分批食用、销售或加工。

刚采收的甘薯淀粉含量较高而糖分含量较低，风味品质较差，食用口感上表现为甜度不足且味道淡寡，这个时期的甘薯并不受到消费者的欢迎。在贮藏过程中淀粉会逐渐转化为糖分，导致甘薯淀粉含量逐步降低而糖分含量逐步升高，使得贮藏至中后期的甘薯食用口感变甜，风味品味提高，这个时期的甘薯比较受到消费者的欢迎。但是，甘薯贮藏过程中会受到各种生理性病害和病源微生物的影响而发生品质劣变甚至腐烂损耗，贮藏时间越长，品质劣变可能性越大，腐烂损耗越大。因提高甘薯贮藏前期的食用口感和风味品质，可以改善甘薯整体贮藏期间的品质，目前，生产上还没有一种专门用于快速提高甘薯贮藏前期糖分含量的方法，所以，研发一种专门用于加快淀粉转化为糖，提高甘薯贮藏前期糖分含量，从而提高甘薯食用口感的甘薯贮藏方法具有现实意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种加快淀粉转化为糖的甘薯贮藏方法，通过在贮藏期创造相对较低的甘薯贮藏温度条件，通过低温胁迫作用，促使薯块中的淀粉快速转化为糖分，达到提高甘薯糖分含量，改善甘薯食用口感和风味品质的目的。

为实现上述目的，本发明提供了一种加快淀粉转化为糖的甘薯贮藏方法，包括以下步骤：

S1、甘薯挑选：去除表面有明显机械损伤的薯块；

S2、甘薯装筐：将挑选完毕的甘薯放到塑料周转筐内，且甘薯装筐厚度低于塑料周转筐上沿；

S3、入库码垛

S31、前期准备：在贮藏库地面铺设隔板；

S32、入库：将装入甘薯的塑料周转筐码垛在隔板顶端；

S4、库内温湿度管理：采用控温设备结合通风换气，将贮藏库内温度维持在7～9℃、空气相对湿度维持在85％～90％，贮藏时间不超过42天；

S5、出库管理：若出库后的甘薯不能立即加工或食用，则在出库后放至温度不高于15℃的阴凉环境中，0.5天后再进行流通销售。

优选的，在步骤S31中的隔板为塑料网格板或木材网格板。

优选的，所述隔板的高度不小于5厘米。

优选的，在步骤S32中码垛时由里向外依次码放，码放高度根据贮藏库体积和通风而定，筐垛与贮藏库四壁要留有5～10厘米空隙，筐垛与库顶间的距离不小于1米，且码垛高度不超过8层，垛与垛之间留有用于运输和检查的作业过道。

与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：

1、通过挑选、剔除有明显机械损伤的甘薯，保证贮藏甘薯耐贮性一致；

2、通过使用塑料周转筐盛装甘薯并在贮藏库中合理码放，保证贮藏库中每个部位环境温度和湿度均匀，避免造成局部甘薯的温度过高或过低，导致贮藏库中不同部位的甘薯品质不一致；