[发明专利]一种儿童牛排的制作工艺

说明书

本发明涉及牛排制作领域，具体公开了一种儿童牛排的制作工艺，其包括如下步骤：S1前处理：先解冻牛肉原料，再去除牛肉原料表面大块的筋油；S2切片：将牛肉原料切成片状，厚度控制在0.7‑0.9cm，得到牛排原料；S3松肉：对牛排进行松肉；S4滚揉：将松肉好的牛排和料液置于滚揉机中，进行真空滚揉；S5静养；S6包装；S7速冻；S8探测；S9装箱；所述料液包括如下重量份的原料：0.4‑0.6份老抽、0.2‑0.3份无磷保水剂、0.4‑0.6份白砂糖、1.2‑1.6份食盐、0.4‑0.6份料酒、6‑10份香辛料、40‑50份水。本发明具有牛排保水性好且食用安全放心的优点，适于儿童食用。

技术领域

本发明涉及牛排制作的领域，更具体的说，它涉及一种儿童牛排的制作工艺。

背景技术

牛排作为西餐的代表食物，由于口感好、营养价值高，因此在国内也逐渐流行。牛排根据食用部位的不同，分为菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排等，烹调方法以煎和烤制为主。随着我国居民消费水平的提高及肉牛产业的扩大，我国牛排的消费量也与日俱增，市场上更出现了大量真空包装的速食牛排，消费者购买后加热即可食用，使日常食用牛排更为方便。

相比于成人食用的牛排而言，儿童牛排需要肉质更为细嫩，以方便咀嚼消化，且更为注重食品添加剂安全方面。为提高牛排的保水能力，腌制过程中料液内会添加复合磷酸盐。

但是人体摄取过多的磷，容易导致高血磷症，并发心血管疾病、血管钙化、肾病等健康危机，此外磷酸盐对于肉质的口感、肉色稳定性均会造成一定影响。

发明内容

针对现有技术存在的复合磷酸盐的安全性问题，本发明的目的在于提供一种儿童牛排的制作工艺，其具有牛排保水性好且食用安全放心的优点，适于儿童食用。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种儿童牛排的制作工艺，包括如下步骤：

S1前处理：先解冻牛肉原料，再去除牛肉原料表面大块的筋油；

S2切片：将牛肉原料切成片状，厚度控制在0.7-0.9cm，得到牛排原料；

S3松肉：对牛排进行松肉；

S4滚揉：将松肉好的牛排和料液置于滚揉机中，进行真空滚揉；

S5静养：将滚揉好的牛排置于0-5℃下冷藏3-5h；

S6包装：将静养好的牛排装入包装袋，然后抽真空包装；

S7速冻：对包装好的牛排进行速冻；

S8探测：对牛排进行金属探测；

S9装箱：将牛排装入纸箱、封口、捆扎、入库，冷冻保存；

所述料液包括如下重量份的原料：0.4-0.6份老抽、0.2-0.3份无磷保水剂、0.4-0.6份白砂糖、1.2-1.6份食盐、0.4-0.6份料酒、6-10份香辛料、40-50份水；

所述无磷保水剂包括如下重量份的组分：2-5份卡拉胶、8-10份麦芽糊精、1-2份酪蛋白酸钠、3-5份碳酸氢钠。

通过采用上述技术方案，牛肉经过S1前处理、S2切片、S3松肉，肉质更为松软细嫩，容易咀嚼，且牛排厚度适中，方便供儿童食用。

牛肉经过S4滚揉，利用机械力破坏肌肉结构，使肌肉纤维变得松弛、分散，结缔组织软化，从而提高嫩度，且滚揉会使细胞发生破裂，促进料液的渗透扩散和均匀分布，提高肉对自由水的结合力，增强保水性。