[发明专利]一种儿童牛排的制作工艺

权利要求书

1.一种儿童牛排的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1前处理：先解冻牛肉原料，再去除牛肉原料表面大块的筋油；

S2切片：将牛肉原料切成片状，厚度控制在0.7-0.9cm，得到牛排原料；

S3松肉：对牛排进行松肉；

S4滚揉：将松肉好的牛排和料液置于滚揉机中，进行真空滚揉；

S5静养：将滚揉好的牛排置于0-5℃下冷藏3-5h；

S6包装：将静养好的牛排装入包装袋，然后抽真空包装；

S7速冻：对包装好的牛排进行速冻；

S8探测：对牛排进行金属探测；

S9装箱：将牛排装入纸箱、封口、捆扎、入库，冷冻保存；

所述料液包括如下重量份的原料：0.4-0.6份老抽、0.2-0.3份无磷保水剂、0.4-0.6份白砂糖、1.2-1.6份食盐、0.4-0.6份料酒、0.12-0.16份木瓜蛋白酶、1.2-1.8份植物添加剂、6-10份香辛料、40-50份水；

所述无磷保水剂包括如下重量份的组分：2-5份卡拉胶、8-10份麦芽糊精、1-2份酪蛋白酸钠、3-5份碳酸氢钠、6-8份植物提取剂；

所述植物提取剂的制备过程如下：

第一步，先摘取红薯叶，洗净后切碎至碎末状，得到叶片碎末；

第二步，将10-15份叶片碎末放入到组织捣碎机中，再加入30-40份水，捣碎2-4min后真空抽滤，得到植物汁液；

第四步，将植物汁液用盐酸调节pH至4-4.5，再加热至80-90℃，持续5-8min，形成絮状沉淀，接着离心分离出絮状沉淀，最后烘干得到植物提取剂；

所述植物添加剂的制备过程如下：

第一步，先将银杏果壳清洗干净，烘干后粉碎，得到果壳粉；

第二步，将5-8份果壳粉和80-100份无水乙醇混合均匀，升温至50-60℃，回流提取1-2h，再经过滤得到滤液，最后减压蒸馏去除乙醇，得到植物添加剂。

2.根据权利要求1所述的一种儿童牛排的制作工艺，其特征在于：所述料液还包括2-3份蔬菜汁，所述蔬菜汁的制备过程如下：先将至少两种蔬菜切碎混匀后，再经榨汁、过滤得到。

3.根据权利要求2所述的一种儿童牛排的制作工艺，其特征在于：所述蔬菜汁的原料选择茼蒿菜和紫甘蓝。

4.根据权利要求1所述的一种儿童牛排的制作工艺，其特征在于：所述香辛料包括如下重量份的组分：2-4份丁香粉、4-8份肉桂粉、2-4份小茴香粉、2-4份肉豆蔻粉。

5.根据权利要求1所述的一种儿童牛排的制作工艺，其特征在于：所述料液配方中的水为纯净水且水温≤8℃。