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[发明专利]一种牛排自动检测筛选系统-CN202210696064.4有效
发明人：黄玉克;吕海燕;张炼;张庆庆;石元斌;黄中;王海明 -专利权人： 温州市顶诺食品有限公司
申请日： 2022-06-20 - 公布日： 2023-07-28 - 主分类号： B07C5/02 文献下载
摘要：本申请公开了一种牛排自动检测筛选系统，属于牛排生产设备的技术领域，包括工作台、传送带、MCU以及压力传感器，传送带转动安装在工作台上，压力传感器设置在传送带上；压力传感器的输出端与MCU的输入端电连接；工作台上设置有用于响应MCU的筛选装置；工作台上设置有用于收集牛排的收集装置；工作台上设置有用于驱动传送带转动的驱动装置。本申请当牛排经过压力传感器时，能够检测牛排的重量，通过筛选装置将不符合质量要求的牛排筛选出来，从而能够达到降低质量不达标的牛排进入下一道工序的可能性，进而能够提高牛排的出厂质量。
一种牛排自动检测筛选系统

[发明专利]一种红酒牛排复合腌制剂配方及其制备方法-CN202310352438.5在审
发明人：张庆庆;陈志秋;孙瑶;邱崇军;王海明 -专利权人： 温州市顶诺食品有限公司
申请日： 2023-04-04 - 公布日： 2023-07-25 - 主分类号： A23L13/75 文献下载
摘要：本发明公开了一种红酒牛排复合腌制剂配方及其制备方法。本发明中，进行香味调料的配置，称取花椒粉4～8份、辣椒粉4～8份、大蒜沫4～8份、姜沫4～8份和生茶油4～8份，之后将称取的调料进行混合搅拌，从而得到混合好的香味调料；用添加了红酒的腌制剂腌制牛排，切控制腌制时间为6h，此时的牛排咸淡适中、嫩滑鲜香、肉香中伴有浓郁的酒香，且由于牛排的内部充分吸收了红酒，从而使得制得的牛排杂食用之后，具有一定的软化血管的功效，从而提高了使用时的健康性，且配合花椒粉、辣椒粉、大蒜沫、姜沫和生茶油的腌制，从而减少了牛排本身的腥味，提高了牛排的香气和口感。
一种红酒牛排复合腌制配方及其制备方法

[发明专利]一种乳酸菌协同发酵冷鲜调理牛排的制备方法-CN202310352433.2在审
发明人：陈志秋;邱崇军;李发强;孙瑶;夏成业 -专利权人： 温州市顶诺食品有限公司
申请日： 2023-04-04 - 公布日： 2023-07-11 - 主分类号： A23L13/74 文献下载
摘要：本发明公开了一种乳酸菌协同发酵冷鲜调理牛排的制备方法。本发明中，加入食盐6～10份、白砂糖12～18份、酱油6～10份、料酒100～120份、Vc粉末2～5份、番茄粉20～25份、复合磷酸盐2～5份和黑胡椒2～5份，充分搅拌混合后，开始进行腌制；在牛排的制备过程中，使用了乳酸菌协同发酵，利用乳酸乳球菌乳亚种、清酒乳杆菌清酒亚种、植物乳杆菌植物亚种三种菌液发酵冷鲜调理牛排，发酵后冷鲜调理牛排水分含量和水分活度下降显著，pH值在5.2～5.5之间，新鲜度指标TBARS和TVB‑N含量下降，货架期有效延长。发酵牛排硬度降低，更加弹滑，咀嚼性更好，香味浓郁，色泽鲜红，组织细腻、致密有弹性，纹理细致，咸淡适口，提高了牛排在食用过程中的鲜嫩程度，丰富了牛排的整体口感。
一种乳酸菌协同发酵调理牛排制备方法

[发明专利]一种真空低温慢煮牛排的制备方法-CN202310521456.1在审
发明人：黄玉克;张炼;张庆庆;陈志秋;杜凯强 -专利权人： 温州市顶诺食品有限公司
申请日： 2023-05-10 - 公布日： 2023-07-11 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种真空低温慢煮牛排的制备方法。本发明中，本发明中，将牛里脊清洗切块，然后用刀背进行拍打；加入色拉油10～15份、精盐8～10份、黑胡椒4～8份、辣椒酱20份～25份和鲜嫩剂进行腌制；腌制时间25min，慢煮温度50℃，慢煮时间55min，煎制时间60s。鲜嫩剂由芋艿5‑15份、滑菇3‑7份、荸荠2‑6份、紫薯1‑4份、黄原胶0.1‑0.5份组成；在此条件下制作的牛排色泽鲜艳，组织致密完整，口感香嫩，鲜美多汁。同时低温慢煮牛排与直接煎制、拍打后煎制牛排相比低温慢煮牛排的烹饪损失率最低，熟肉率最高，肉质嫩度最佳，且感官评分最高，表明低温慢煮牛排具有更强的持水力，并能最大限度体现牛排风味。
一种真空低温牛排制备方法

[发明专利]一种芹菜味调理牛排的制备方法-CN202310352430.9在审
发明人：张庆庆;王海明;夏成业;李发强;孙瑶 -专利权人： 温州市顶诺食品有限公司
申请日： 2023-04-04 - 公布日： 2023-06-30 - 主分类号： A23L13/75 文献下载
摘要：本发明公开了一种芹菜味调理牛排的制备方法。本发明中，本发明中，进行腌制液的配制，量取白砂糖1～5份、淀粉5～10份、大豆分离蛋白1～5份、辣椒粉0.3～0.5份、姜粉0.3～0.5份、花椒粉0.3～0.5份、鸡精1～3份和冰水10～15份，充分混合后静置备用；调理牛排的制备过程中进行了腌制，腌制可以提高肉品的吸收能力，使腌制液更好的渗入肉品中，从而使腌制液中的风味物质、营养物质等被完全利用，对调理牛排品质具有有利的作用，同时添加了芹菜汁制得的芹菜味调理牛排嫩度、口感较好。具有较强的香气，同时芹菜汁使得牛排在食用过程中，具有降低血压的功效，从而尽量提高了该牛排在食用过程中的健康性，具有良好的市场前景。
一种芹菜调理牛排制备方法

[实用新型]一种肉制品运输推车-CN202320061851.1有效
发明人：张庆庆;陈志秋;孙瑶;王海明;夏成业;李发强;黄玉克;吕海燕;邱崇军 -专利权人： 温州市顶诺食品有限公司
申请日： 2023-01-09 - 公布日： 2023-05-02 - 主分类号： B62B3/00 文献下载
摘要：本申请涉及运输推车的技术领域，公开了一种肉制品运输推车，其包括有架体、设置在架体上的层板，所述层板的顶壁上开设有积液槽，所述积液槽的槽壁上设置有与积液槽连通的出液管，所述积液槽靠近开口的侧壁上间隔设置有多根分隔条，所述架体上通过夹持组件可拆卸设置有用于收纳出液管排出液体的收纳筒，所述收纳筒的顶壁上开设有用于供出液管伸入的进液孔。本申请能够在肉制品加工的过程中不易污染生产环境。
一种肉制品运输推车

[发明专利]一种牛排的制备工艺-CN202010550833.0有效
发明人：张炼;黄中;邱崇军;张庆庆;杨映园;石元斌 -专利权人： 温州市顶诺食品有限公司
申请日： 2020-06-16 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： A23L13/75 文献下载
摘要：本发明公开了一种牛排的制备工艺，涉及肉类食品加工的技术领域，其包括以下步骤：S1，解冻；S2，修整；S3，注射；S4，腌制；S5，整形；S6，冷冻；S7，锯片；S8，包装；腌制料包括以下组分：生姜汁、蚝油、老抽、牛肉精膏、干粉料、水。在真空滚揉过程中，肌纤维内外存在的压力差导致肌纤维结构趋于松弛，致使肌纤维之间的连接作用被减弱，肌纤维间隙增大、结合力减小，导致剪切力下降。生姜含有蛋白酶，它能将肉类的结缔组织及肌纤维中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当的分解，使蛋白分子中的化学键部分发生断裂，破坏了它们的分子结构，从而大大提高了肉的嫩度。且生姜汁能够显著降低牛肉的腥味，使其风味也得到了很好的改善。
一种牛排制备工艺

[发明专利]一种牛排的加工工艺-CN202010550821.8有效
发明人：黄中;张炼;张庆庆;石元斌;杨映园;邱崇军 -专利权人： 温州市顶诺食品有限公司
申请日： 2020-06-16 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明涉及肉类制品加工的技术领域，公开了一种牛排的加工工艺，包括如下步骤：S1.将原料肉解冻后精修；S2.配制料液；S3.将料液注射到精修牛肉；注射率110%；S4.真空滚揉；S5.打胶；S6.配制保鲜剂并将保鲜剂喷涂于打胶好的牛肉表面；S7.整形；S8.冷冻后锯片，真空包装后速冻；S9.用金属探测器进行探测，再装箱入库，‑18℃冷冻保存。本发明具有以下优点和效果：采取110%的注射率将料液注射于精修牛肉中，有利于使肉质嫩化、松软，同时也利于缩短腌渍时间，并可提高肉制品的口味；110%注射率注射的肉制品具有较好的保水保油的作用，对牛排起到较好的保水嫩化的保鲜作用，避免传统的腌制或冷藏牛肉保鲜技术存在的肉质坚硬，嫩度不足，保水性差的问题。
一种牛排加工工艺

[实用新型]一种切片机-CN202220974744.3有效
发明人：黄玉克;吕海燕;张炼;张庆庆;石元斌;黄中 -专利权人： 温州市顶诺食品有限公司
申请日： 2022-04-23 - 公布日： 2022-12-16 - 主分类号： B26D1/06 文献下载
摘要：本申请涉及切片机的技术领域，公开了一种切片机，其包括工作台，所述工作台上设置有用于对牛肉进行切片的切刀、用于将牛肉推送至切刀下的推送机构以及用于驱动切刀向靠近或远离牛肉的方向来回往复运动的切刀气缸，所述推送机构上可拆卸连接有用于清理工作台上的牛肉碎屑的清洁组件。本申请具有使工作台保持干净整洁的效果。
一种切片机

[实用新型]一种酱料包装机-CN202222026052.9有效
发明人：黄玉克;吕海燕;张炼;张庆庆;石元斌;黄中;王海明 -专利权人： 温州市顶诺食品有限公司
申请日： 2022-08-01 - 公布日： 2022-12-09 - 主分类号： B65B11/48 文献下载
摘要：本申请涉及酱料包装的领域，尤其是涉及一种酱料包装机，其包括有用于将酱料注入包装袋的注料机构以及用于将包装袋侧边进行封边的封边机构，所述注料机构包括有用于储存酱料的储料箱，所述储料箱上设置有用于注料的注料头，所述注料头上设置有用于控制注料头通断的闸阀，所述注料头上设置有封边块，相邻所述封边块之间形成有用于供包装袋皮滑动并预封边的预封边槽，所述包装袋皮的两端从注料头的两侧滑过后进入预封边槽内，所述封边块位于注料头与封边机构之间。本申请具有保持加工环境整洁的效果。
一种酱料装机

[实用新型]一种自动清洁真空滚揉机-CN202221578851.0有效
发明人：黄玉克;吕海燕;张炼;张庆庆;石元斌;黄中;王海明 -专利权人： 温州市顶诺食品有限公司
申请日： 2022-06-22 - 公布日： 2022-11-08 - 主分类号： A22C9/00 文献下载
摘要：本申请涉及一种自动清洁真空滚揉机，涉及滚揉机的技术领域，其包括机座以及转动设置在所述机座上的滚筒；所述滚筒上设置有用于将滚筒进料口封堵的密封盖，所述密封盖上设置有清洁装置；所述清洁装置包括有进水组件以及设置在进水组件上的喷淋座；所述喷淋座与进水组件连通，所述喷淋座上连通有多个对滚筒内壁进行清洁的喷淋管，所述喷淋管呈周向环绕设置在喷淋座上。本申请取代了以往需要工作人员进行手动清洁的弊端，节省了人力方便了清洁工作，提高了清洁效率。
一种自动清洁真空滚揉机

[实用新型]一种酱料煮锅-CN202221598455.4有效
发明人：黄玉克;吕海燕;张炼;张庆庆;石元斌;黄中;王海明 -专利权人： 温州市顶诺食品有限公司
申请日： 2022-06-24 - 公布日： 2022-11-08 - 主分类号： A23P30/00 文献下载
摘要：本申请公开了一种酱料煮锅,涉及酱料加工领域，包括外固定架，所述外固定架安装有煮锅本体，所述煮锅本体的顶部固定安装有密封盖，且密封盖的顶面连接有支撑杆，所述支撑杆的顶部铰接有压力杆，所述外固定架安装有电动伸缩杆，且电动伸缩杆的底部与压力杆的一端铰接，所述压力杆远离电动伸缩杆的一端底部安装有连接杆，所述连接杆位于煮锅本体内部的一端固定连接有搅拌杆，且搅拌杆的底部固定连接有搅拌叶，通过煮锅本体与密封盖在密封后可以尽量保证煮锅本体内部的洁净性，而通过电动伸缩杆控制压力杆进行升降，即可控制搅拌杆与搅拌叶在煮锅本体内部升降，更为方便的对酱料进行搅拌，使得成品酱料的质量更高。
一种酱料

[发明专利]一种冷库入料装置-CN202210830097.3在审
发明人：黄玉克;吕海燕;张炼;张庆庆;石元斌;黄中;王海明 -专利权人： 温州市顶诺食品有限公司
申请日： 2022-07-15 - 公布日： 2022-10-18 - 主分类号： F25D13/00 文献下载
摘要：本申请涉及入料装置领域，具体公开了一种冷库入料装置，其包括机架以及安装在机架上的传送带，所述机架沿传送带传输方向的两侧均固定有保温件，所述保温件包括聚苯乙烯保温板以及连接在聚苯乙烯保温板上的铝箔隔热膜。本申请具有尽量避免工作人员遭受冻伤的效果。
一种冷库装置

[实用新型]一种牛排切片机的出料装置-CN202221341834.5有效
发明人：黄玉克;吕海燕;张炼;张庆庆;石元斌;黄中;王海明 -专利权人： 温州市顶诺食品有限公司
申请日： 2022-05-25 - 公布日： 2022-09-30 - 主分类号： B26D7/06 文献下载
摘要：本申请公开了一种牛排切片机的出料装置，属于牛排加工设备的技术领域，包括固定架、传送带、电机以及承载板，传送带转动安装在固定架上，电机的输出轴与传送带固定连接，承载板固定安装在传送带上。本申请通过设置多个承载板，能够对牛排起到支撑作用，降低牛排在传送过程中无法跟随传送带一起移动的可能性，从而达到提高出料效率的目的。
一种牛排切片机装置

[实用新型]一种肉制品输送机-CN202221342069.9有效
发明人：黄玉克;吕海燕;张炼;张庆庆;石元斌;黄中;王海明 -专利权人： 温州市顶诺食品有限公司
申请日： 2022-05-25 - 公布日： 2022-09-30 - 主分类号： B65G45/22 文献下载
摘要：本申请涉及肉类食品加工的技术领域，公开了一种肉制品输送机，其包括机架以及设置在机架上用于传输肉制品的传送带，还包括设置在机架上用于清洁传送带的清洁组件，所述清洁组件包括滑动设置于机架上的蓄水管、间隔设置在蓄水管上的若干喷嘴以及用于驱动蓄水管沿传送带宽度方向往复移动的驱动件，所述蓄水管的一端连接有用于引入清洁用水的引水管，所述喷嘴的出水端朝向传送带设置。本申请具有清洁效率高的效果。
一种肉制品输送

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