[发明专利]一种以马铃薯为主要原料的高蛋白低糖型食品及其制备方法

权利要求书

1.一种以马铃薯为主要原料的高蛋白低糖型食品，包括以下组分：以马铃薯泥800～1200kg计，豌豆分离蛋白或大豆分离蛋白50～55kg，蛋氨酸1.2～1.8kg，半胱氨酸1.5～1.8kg，食盐3～8kg，亚硫酸氢钠水溶液50～70L，单甘油酯乳化剂50～70L和水12～14kg；所述亚硫酸氢钠水溶液的质量浓度为0.2～0.4g/60L。

2.根据权利要求1所述的高蛋白低糖型食品，其特征在于，所述高蛋白低糖型食品包括以下组分：马铃薯泥1000kg、豌豆分离蛋白或大豆分离蛋白52.64kg、蛋氨酸1.53kg、半胱氨酸1.6kg、食盐5kg、亚硫酸氢钠水溶液60L、单甘油酯乳化剂60L和水12.94kg；所述亚硫酸氢钠水溶液的质量浓度为0.3g/60L。

3.根据权利要求1或2所述的高蛋白低糖型食品，其特征在于，所述单甘油酯乳化剂以水为溶剂，包括以下浓度的组分：40～60g/L单甘油酯、8～12g/L酸式焦磷酸钠、0.5～1.5g/L柠檬酸、0.5～1.5g/LTenoxV；所述TenoxV以水为溶剂包括质量百分含量为20％～30％的丁基羟基茴香醚和质量百分含量为20％～30％的二丁基羟基甲苯。

4.根据权利要求1或2所述的高蛋白低糖型食品，其特征在于，所述高蛋白低糖食品的干物质质量百分含量为22％～28％。

5.根据权利要求1或2所述的高蛋白低糖型食品，其特征在于，所述高蛋白低糖型食品还包括α-淀粉酶；所述α-淀粉酶和所述马铃薯泥的质量比为5～50：10⁶。

6.根据权利要求1或2所述的高蛋白低糖型食品，其特征在于，所述高蛋白低糖型食品还包括亲水性胶体；所述亲水性胶体和所述马铃薯泥的质量比为0.5～5：1000。

7.根据权利要求1或2所述的高蛋白低糖型食品，其特征在于，所述马铃薯泥的制备方法包括：

1)对新鲜马铃薯去皮后熟化，得到熟化马铃薯；所述熟化的温度为98～102℃，时间为30～40min；

2)对所述熟化马铃薯进行搅砸，得到马铃薯泥。

8.根据权利要求7所述的高蛋白低糖型食品，其特征在于，所述搅砸的频率为每分钟上下运动的次数为110～130次，转速为10～15rpm，时间为3～8min。

9.权利要求1～8任意一项所述高蛋白低糖型食品的制备方法，包括以下步骤：将马铃薯泥、豌豆分离蛋白或大豆分离蛋白、蛋氨酸、半胱氨酸、食盐、亚硫酸氢钠水溶液、单甘油酯乳化剂和水混合，得到高蛋白低糖型食品。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述单甘油酯乳化剂的混合方式为喷淋；所述喷淋的速度为450～500mL/min。