[发明专利]一种滋补类速发干海参的制备方法

说明书

本发明公开了一种滋补类速发干海参的制备方法，属于食品、食料加工技术领域。上述方法包括：1)海参的自动排脏；2)切开海参腹部，去除海参内脏；3)将海参个体放入盛放清洁海水的容器中，开启超声波清洗机30分钟，捞出海参并沥水，备用；4)将上述海参放入蒸汽箱中，利用蒸汽120℃高压蒸制10‑15min；5)将上述海参放入60℃恒温箱中烘至含水量35‑40％，取出后室温放置30‑60min；然后35℃干燥至含水量≤10％即可。本发明方法制备的干海参具有较大的复水比，能够实现干海参的快速泡发，解决了现有技术中海参泡发困难的问题；同时，本发明方法能够较大程度的保留海参中营养成分，且泡发后口感较好。

技术领域

本发明涉及食品、食料加工技术领域，特别是指一种滋补类速发干海参的制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高和工作压力的加大，中医养生和“治未病”的理念越来越深入人心，服食海参作为日常保健、改善内分泌、缓解疲劳等养生的方法已得到越来越多人群的认可。但是，部分人群食用后易上火。

海参营养价值高，但是离开海水之后会很快自溶，因此需要鲜海参的快速加工。干海参是海参产品最主要的形式，便于贮藏运输。制备过程中，由于海参体壁的主要成分是胶原蛋白，水分与胶原蛋白结合紧密，脱水困难，且高温脱水后会发生硬化现象，导致食用前复水较慢。

目前，盐干海参在市场上较为流行，但是其加工时间长，反复蒸煮过程中造成营养成分流失明显。近年来，有利用冷冻干燥技术制备干海参，虽然能够较大程度的保留营养成分，但是冷冻干燥时间较长，能耗高；也有利用热风干燥制备干海参，这种方法如果温度过高，易导致海参表面硬化，后期进一步脱水困难，而如果温度过低，则易导致腐烂等问题。

发明内容

为解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种滋补类速发干海参的制备方法，制备的干海参具有复水快，食用方便，营养物质保留完整等优点。

为解决上述技术问题，本发明提供技术方案如下：

本发明提供一种滋补类速发干海参的制备方法，包括：

1)海参的自动排脏；

2)切开海参腹部，去除海参内脏；

3)将海参个体放入盛放清洁海水的容器中，开启超声波清洗机30分钟，捞出海参并沥水，备用；

4)蒸汽箱蒸制

将上述海参放入蒸汽箱中，利用蒸汽120℃高压蒸制10-15min，压力约为0.6-0.8公斤；

5)加热烘干

将上述海参放入60℃恒温箱中烘至含水量35-40％，取出后室温放置30-60min；然后35℃干燥至含水量≤10％即可。

进一步的，所述步骤4)之前还包括海参降火处理，具体为：首先，准备金银花100克、菊花100克、麦芽10克、寄生30克、石斛20克，用4000克水煎制成2000克降火药汁待用；然后降火药汁与步骤3)制备的海参质量比5：1对海参常温浸泡12小时；最后，将上述浸泡后的海参取出，再取500克降火药汁，加入枸杞10克，降火药汁与海参质量比3：1在60℃熬制2个小时。

进一步的，所述步骤1)具体为：将捕获后的鲜活海参放入敞口容器中，调整敞口容器所处的环境温度对海参进行刺激，所述的环境温度高温区控制在25℃左右，低温区控制在5℃左右，将敞口容器中的海参在两温区内分别滞留20分钟，并循环三次，海参实现自动排脏。

优选的，海参在两温区的滞留过程中对海参进行翻动操作。

进一步的，所述步骤3)中海参在盛放清洁海水的容器清洗过程中对海参进行翻动操作。

上述滋补类干海参可用常温纯净水泡发2-4h后食用。