[发明专利]一种奶油芝士味纯肉肠的制作方法

说明书

本发明公开了一种奶油芝士味纯肉肠的制作方法，包括原材料称量、原材料处理、一次搅拌处理、真空腌制、二次搅拌处理、灌装、熟制、晾制、包装、辐照灭菌、速冻等步骤。本发明的原材料中没有淀粉和防腐剂的添加，是一种健康的纯肉制品；本发明添加了车达芝士粉与车达芝士碎，不仅改善了味道，更丰富了纯肉肠的口感；加工过程中采用了超声波灭菌、辐照灭菌、速冻处理，延长纯肉肠的保存期限的同时还保证了食品本身的质量安全。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种奶油芝士味纯肉肠的制作方法。

背景技术

随着我国人民消费水平的提高，消费意识的加强，消费者从盲目追从消费阶段发展到了个性化消费阶段。对肉类制品的消费观念，从简单的初级判断发展为理性的客观判断。从单一的贪图便宜或直接的认定肉多即好，到选择口感、口味、香气、营养型产品。但现有市场上的肉制品良莠不齐，且目前品种还较为单一，无法满足消费者日益增长的消费需求。

现有技术的肉肠制品的发展，随着消费者的需求进行了改变。消费者从原有对味道的单一追求，发展到健康、味道、口感的多方位追求。例如从消费仅有味道但口感不好的淀粉类居多的火腿肠，发展到追求质量且口感劲道的纯肉肠。现有技术中对于纯肉肠的改进大多数还停留在味道的改进，如各种不同风味如麻辣、五香、蘑菇等等。但对于口感上的改动还并未有过多的改变。

发明内容

本发明的目的就在于克服上述不足，提供一种奶油芝士味纯肉肠的制作方法。

为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的：

一种奶油芝士味纯肉肠的制作方法，包括以下步骤：

S1原材料称量：按以下重量份称取原材料：猪肉400～450份、鸡肉200～250份、车达芝士55～60份、白糖45～50份、果葡糖浆10～12份、盐8～10份、味精3～4份、油桂粉2～4份、桂皮粉2～3份、五香粉2～2.5份、冰水70～80份；车达芝士包括车达芝士粒、车达芝士粉；车达芝士粉占所有车达芝士总质量的15％～25％；

S2原材料处理：将称量好的猪肉、鸡肉分别放入绞肉机内绞制，得到猪肉糜和鸡肉糜；将称量好的白糖、盐、味精、油桂粉、桂皮粉、五香粉、冰水混合搅拌后，置于均质机进行均质，得到均质混合液；将均质混合液进行超声波灭菌，得到料水；

S3一次搅拌处理：将猪肉糜、鸡肉糜倒入真空搅拌机中，加入料水，真空搅拌5～7min；随后加入车达芝士粉、果葡糖浆，真空搅拌5～7min；得到一次搅拌后肉糜；

S4真空腌制：将步骤S3获得的一次搅拌后肉糜送入真空腌制机内，进行真空腌制；随后将真空腌制后的肉糜在0～4℃温度下静置6h～9h，得到腌制后肉糜；

S5二次搅拌处理：将步骤S4中得到的腌制后肉糜加入搅拌机，加入车达芝士粒，搅拌5～7min，得到二次搅拌后肉糜；

S6灌装：将步骤S5得到的二次搅拌后肉糜送入灌肠机中，进行灌装成型，得到成型后肉肠；

S7熟制：将成型后肉肠在75～78℃温度下蒸制45～55min，得到熟制后肉肠；

S8晾制：将熟制后肉肠送入晾制间，在0～4℃温度下晾制4～5h；

S9包装：将晾制后的肉肠放置在透明袋中，进行真空包装；

S10辐照灭菌：将真空包装后的肉肠送入辐照灭菌间，使用⁶⁰Co-γ射线进行辐照处理；

S11速冻：将辐照后的肉肠进行速冻处理，然后冷冻储存，即得成品纯肉肠。

优选的，所述步骤S2中，猪肉、鸡肉采用16mm的孔板进行绞制。