[发明专利]海苔麦片组合物、制备工艺以及包含海苔麦片组合物的速食食品在审

专利信息
申请号: 202010612414.5 申请日: 2020-06-30
公开(公告)号: CN111602775A 公开(公告)日: 2020-09-01
发明(设计)人: 杨芳;龚伟;栗楠 申请(专利权)人: 成都思谷乐食品科技有限公司
主分类号: A23L7/135 分类号: A23L7/135;A23L7/20;A23L7/161;A23L17/60;A23L33/10
代理公司: 成都睿道专利代理事务所(普通合伙) 51217 代理人: 陶红
地址: 610000 四川省*** 国省代码: 四川;51
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摘要:
搜索关键词: 海苔 麦片 组合 制备 工艺 以及 包含 速食 食品
【权利要求书】:

1.海苔麦片组合物,其特征在于,各组分按重量份数计,包括海苔50份~100份,燕麦150份~300份,荞麦150份~300份,大麦150份~300份,面粉150份~300份和加工助剂250份~350份;燕麦、荞麦和大麦经萌发处理。

2.根据权利要求1所述的海苔麦片组合物,其特征在于,各组分按重量份数计,包括海苔50份~75份,燕麦180份~250份,荞麦180份~250份,大麦苗180份~250份和加工助剂280份~300份。

3.根据权利要求1所述的海苔麦片组合物,其特征在于,包括补充蛋白150份~200份,所述补充蛋白选用白芸豆、脱脂大豆蛋白、乳清蛋白或蛋清蛋白的至少一种。

4.根据权利要求1所述的海苔麦片组合物,其特征在于,加工助剂包括甜味剂150份~200份、香精10份~30份和乳化剂30份~50份。

5.根据权利要求4所述的海苔麦片组合物,其特征在于,甜味剂包括三氯蔗糖和/或AK糖。

6.根据权利要求4所述的海苔麦片组合物,其特征在于,乳化剂选自大豆卵磷脂、酪朊酸钠、单甘油脂肪甘酯或双甘油脂肪甘酯。

7.根据权利要求1所述的海苔麦片组合物,其特征在于,包括油脂50份~100份,所述油脂选自棕榈油、玉米油、大豆油或花生油。

8.如权利要求1至7中任意一项所述的海苔麦片组合物的制备工艺,其特征在于,包括如下步骤:

S1将燕麦、荞麦和大麦分别萌发处理,得到包含燕麦和荞麦的第一芽苗组合物以及大麦苗;

S2将第一芽苗组合物挤压膨化处理,得到膨化芽苗,将膨化芽苗打粉得到第一芽苗粉;将大麦苗打粉处理后并加入水浸提,得到大麦汁;

S3将第一芽苗粉、大麦汁、水、面粉和海苔混合后,过胶磨、压片、热风干燥、造粒得到麦片粉;

S4将麦片粉与加工助剂混合后烘干处理,得到海苔麦片组合物。

9.如权利要求1至7中任意一项所述的海苔麦片组合物的制备工艺,其特征在于,包括如下步骤:

S1将燕麦、荞麦和大麦经萌发处理,萌发处理后的燕麦以及荞麦与海苔混合形成第一组合物,萌发处理后的大麦打粉处理后并加入水浸提,得到大麦汁;

S2将面粉、加工助剂和大麦汁混合后,经乳化处理后,得到浆料;

S3将浆料喷洒在第一组合物的表面后,搅拌混合得到预制品,将预制品经烘烤、冷却和包装处理,得到海苔麦片组合物。

10.一种包含海苔麦片组合物的速食食品。

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