[发明专利]一种马铃薯大列巴及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种马铃薯大列巴及其制备方法和应用，所述马铃薯大列巴包括马铃薯全粉、全麦粉、高筋面粉、食盐、白砂糖、黄油、奶粉、鸡蛋、酵母、啤酒花液、谷朊粉、面包改良剂、双乙酰酒石酸单甘酯、硬脂酰乳酸钙和水。本发明制备的马铃薯大列巴具有良好的风味，通过多种原料的合理配伍，可使马铃薯大列巴的膨发充分，口感相对细致，营养全面，维生素和矿物质含量都比精制面粉制成的传统大列巴高，并且热量低，具有俄式风味和口感，解决了现有大列巴大多是以小麦粉为原料进行制备，存在口味风格单一的问题；而本发明提供的制备方法简单，酒香味浓，口感柔软，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种马铃薯大列巴及其制备方法和应用。

背景技术

随着社会的进步和发展，人们对食品的要求越来越高。其中，大列巴作为一种哈尔滨特产，也叫做大面包(列巴是俄语面包的音译)，具有外皮硬且艮、内芯软松的特点，而且保鲜时间长，受到人们的广泛喜爱。传统的大列巴一般都是由小麦粉为原料经过发酵焙烤制备而得，口味风格比较单一。现有的大列巴需要经过三次发酵工艺生产，加之啤酒花并以特有的椴木、柞木等硬杂烘烤出来。

如今在市场上的大列巴制备工艺中，尚未有关于马铃薯大列巴的工艺报道。因此，开发一种营养丰富、质地松软的马铃薯大列巴来丰富现有大列巴的种类，具有很好的市场前景。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种马铃薯大列巴，以解决上述背景技术中提出的现有大列巴大多是以小麦粉为原料进行制备，存在口味风格单一的问题。

本发明实施例是这样实现的：本发明提供一种马铃薯大列巴，包括以下按照重量份的原料：马铃薯全粉20-75份、全麦粉1-10份、高筋面粉30-180份、食盐0.1-4份、白砂糖10-50份、黄油1-8份、奶粉1-10份、鸡蛋5-30份、酵母1-4份、啤酒花液20-120份、谷朊粉2-10份、面包改良剂0.1-2份、双乙酰酒石酸单甘酯0.1-2份、硬脂酰乳酸钙0.1-0.5份、水10-70份。

作为本发明进一步的方案：所述马铃薯大列巴包括以下按照重量份的原料：马铃薯全粉20-70份、全麦粉1-8份、高筋面粉30-180份、食盐0.1-4份、白砂糖10-50份、黄油1-8份、奶粉1-10份、鸡蛋5-25份、酵母1-4份、啤酒花液20-120份、谷朊粉2-10份、面包改良剂0.1-2份、双乙酰酒石酸单甘酯0.1-2份、硬脂酰乳酸钙0.1-0.5份、水10-50份。

作为本发明再进一步的方案：所述马铃薯大列巴包括以下按照重量份的原料：马铃薯全粉30-50份、全麦粉3-5份、高筋面粉45-60份、食盐0.2-1.6份、白砂糖15-19份、黄油1-3份、奶粉2-5份、鸡蛋8-15份、酵母1.2-1.5份、啤酒花液40-60份、谷朊粉2.5-3.5份、面包改良剂0.5-1份、双乙酰酒石酸单甘酯0.3-0.4份、硬脂酰乳酸钙0.1-0.15份、水20-30份。

优选的，所述马铃薯大列巴包括以下按照重量份的原料：马铃薯全粉37份、全麦粉4份、高筋面粉59份、食盐0.6份、白砂糖19份、黄油3份、奶粉4份、鸡蛋10.5份、酵母1.4份、啤酒花液48份、谷朊粉3.2份、面包改良剂0.8份、双乙酰酒石酸单甘酯0.4份、硬脂酰乳酸钙0.16份、水25.2份。

作为本发明再进一步的方案：所述马铃薯大列巴的原料还包括适量的马铃薯薯泥。所述马铃薯薯泥的具体用量根据需求进行选择，这里并不作限定，在加入马铃薯薯泥时，一般是在加入啤酒花液的同时进行加入马铃薯薯泥。

作为本发明再进一步的方案：所述马铃薯全粉是脱水马铃薯制品中的一种，以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品。具体的，所述马铃薯全粉选自马铃薯雪花粉或马铃薯颗粒全粉，所述马铃薯全粉的粉碎粒径为0.8-3.0mm。