[发明专利]一种马铃薯大列巴及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种马铃薯大列巴，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：马铃薯全粉20-75份、全麦粉1-10份、高筋面粉30-180份、食盐0.1-4份、白砂糖10-50份、黄油1-8份、奶粉1-10份、鸡蛋5-30份、酵母1-4份、啤酒花液20-120份、谷朊粉2-10份、面包改良剂0.1-2份、双乙酰酒石酸单甘酯0.1-2份、硬酯酰乳酸钙0.1-0.5份、水10-70份。

2.根据权利要求1所述的马铃薯大列巴，其特征在于，所述马铃薯大列巴包括以下按照重量份的原料：马铃薯全粉30-50份、全麦粉3-5份、高筋面粉45-60份、食盐0.2-1.6份、白砂糖15-19份、黄油1-3份、奶粉2-5份、鸡蛋8-15份、酵母1.2-1.5份、啤酒花液40-60份、谷朊粉2.5-3.5份、面包改良剂0.5-1份、双乙酰酒石酸单甘酯0.3-0.4份、硬酯酰乳酸钙0.1-0.15份、水20-30份。

3.根据权利要求1所述的马铃薯大列巴，其特征在于，所述马铃薯全粉选自马铃薯雪花粉或马铃薯颗粒全粉，且所述马铃薯全粉的粉碎粒径为0.8-3.0mm。

4.根据权利要求1所述的马铃薯大列巴，其特征在于，所述啤酒花液的制备方法是称取干啤酒花加入水进行熬制，降温后过滤，得到所述啤酒花液；其中，所述水的加入量是所述干啤酒花重量的50-1000倍。

5.一种如权利要求1-4任一所述的马铃薯大列巴的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)调制面团：按照比例称取马铃薯全粉、全麦粉、高筋面粉、水、白砂糖、食盐、奶粉、鸡蛋、酵母、谷朊粉、面包改良剂、双乙酰酒石酸单甘酯与硬酯酰乳酸钙进行混合后加入啤酒花液和匀，得到调制面团；

2)揉搓面团：将所述调制面团中加入黄油进行揉搓，得到揉搓面团；

3)第一次发酵：将所述揉搓面团在28-30℃发酵至体积增大至2-2.5倍，得到第一次发酵面团；

4)第二次发酵：将所述第一次发酵面团排气整形后在36-38℃发酵至体积增大至2-2.5倍，得到第二次发酵面团；

5)焙烤：将所述第二次发酵面团涂刷蛋液，在170-190℃焙烤，得到所述马铃薯大列巴。

6.根据权利要求5所述的马铃薯大列巴的制备方法，其特征在于，在所述的马铃薯大列巴的制备方法中，还包括在第二次发酵前进行二次调制面团的步骤。

7.根据权利要求5所述的马铃薯大列巴的制备方法，其特征在于，在所述第二次发酵期间的相对湿度控制在80-90％。

8.一种采用如权利要求5-7任一所述的马铃薯大列巴的制备方法制备得到的马铃薯大列巴。

9.一种如权利要求5-7任一所述的马铃薯大列巴的制备方法在加工主食面包和/或花色面包和/或调理面包和/或酥油面包中的应用。