[发明专利]一种双菇复合肽组合物及其制备方法和应用

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种双菇复合肽组合物及其制备方法和应用。本发明提供的双菇复合肽植物组合物由以下重量份的原料组成：由以下重量份的原料组成：益生菌双孢菇金针菇复合粉30‑70份、发酵小麦蛋白肽粉1‑20份、发酵大豆蛋白肽粉1‑10份、白芸豆提取物1‑40份。本发明还提供了一种双菇复合肽组合物的应用及其制备方法。本发明可大幅减少稳定剂的使用，可以达到较好的稳定效果以及保持饮料良好的风味口感，还节约了制造的成本，还能提高存储稳定性，提高产品质量的均一性和稳定性。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种双菇复合肽组合物及其制备方法和应用。

背景技术

双孢菇又叫白蘑菇，其肉质肥厚，含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及各种微量元素，此外还含有大量维生素。双孢菇含有8种人体必需氨基酸，其中的色氨酸和赖氨酸在一般植物蛋白中是缺乏的。双孢菇所含的蘑菇多糖和蛋白具有一定的抗癌活性，具有预防癌症、提神消化、降低血压及防治坏血病等功效。金针菇富含蛋白质，还含有VB1、VB2、VC等多种维生素，且富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。金针菇中还含有18种氨基酸，在必需氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量较高，每100g干品中赖氨酸和精氨酸含量分达1.024g和1.231g，高于一般菇类。因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素，对儿童增长智力有重要作用。金针菇还含有独特功效的功能成分，如有多种药理作用的蛋白，有抗癌作用的多糖等。双孢菇、金针菇，除了直接食用之外，还被加工成调味品、饮料等形式。

中国专利申请CN105475766A公开了一种复合菇饮料，由双孢菇、杏鲍菇、花生红衣、蓝莓、菊花、代代花、低聚异麦芽糖、柠檬酸、苹果酸、木糖醇和水组成。该发明申请还公开了该复合菇饮料的制备方法。该发明的复合菇饮料口感清凉，酸甜适口，集保健与营养为一体，具有健胃消食、润肺理气、活血降脂的功效，还可以增强人体免疫力和体质。

玉米低聚肽粉，是以玉米蛋白粉为原料，经调浆、蛋白酶酶解、分离、过滤、喷雾干燥等工艺生产而成的，除具有肽类物质的优良特性--优于氨基酸或蛋白质的直接吸收、溶解性强、稳定性强、安全性高等特性，可应用于降血压、醒酒护肝、增强免疫。

大豆肽粉，是一种由2-6个氨基酸组成的、分子量在200-800Dalton的混合肽产品。与原蛋白相比，大豆肽粉具有很好的水溶性、持水性、起泡性，易被人体吸收，具有多种生理活性，包括抗氧化、降血压、降低胆固醇、降血脂、抗疲劳、增强免疫等，可广泛地用于保健食品、婴幼儿食品、运动食品、发酵制品及临床营养制剂等。

在含有蛋白、多肽的饮料生产过程中，经常需要加入稳定剂，以起到稳定、增稠，防止沉淀、分层现象的发生，对饮料的稳定性、组织结构到重要的作用，但如果稳定剂加入过多，会明显影响风味口感。

中国专利申请CN105983078A一种健脑益智的植物蛋白饮料及其制法，该饮料的制法为，将其果肉放入2～10倍0.1～1％碳酸氢钠水溶液中浸泡8～16小时。用研磨机研磨成匀浆，煮沸，过滤，加入总量25％的稳定剂及25％的砂糖水溶液，制成乳液，再用高压均质机均质两次，灭菌，灌装，再次灭菌，即得。该饮料稳定剂为1.2％的蔗糖脂肪酸酯与单甘油脂肪酸酯(其比例为1∶0.5～2)的水溶液，及总量25％的砂糖水溶液。

在饮料中使用稳定剂非常普遍，但是不同种类、成分的饮料需要使用不同的稳定剂，另一方面，一般饮料的稳定剂使用量较多，不但带来成本问题，也对饮料的风味口感造成了一定的影响。因此，在减少稳定剂使用量的同时，不影响饮料的风味口感和品质，具有实际意义和价值。

发明内容

为了克服现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种双菇复合肽组合物及其制备方法和应用，以解决上述缺陷。