[发明专利]一种基于风味特征的广式腊肠品质快速鉴别方法

权利要求书

1.一种基于风味特征的广式腊肠品质快速鉴别方法，其特征在于，包含如下步骤：

标准特征图谱构建步骤：以广式腊肠风味物质成分为检测对象，采用气相-离子迁移谱仪检测标准广式腊肠，构建基于风味特征的标准广式腊肠的标准特征图谱；

待鉴别广式腊肠特征图谱构建步骤：将待鉴别的广式腊肠采用与标准特征图谱构建步骤中相同的气相-离子迁移谱仪检测条件进行检测，得到基于风味特征的待鉴别广式腊肠的特征图谱；

广式腊肠品质鉴别步骤：将待鉴别广式腊肠的特征图谱与标准特征图谱进行比较，判定待鉴别广式腊肠的品质。

2.根据权利要求1所述的基于风味特征的广式腊肠品质快速鉴别方法，其特征在于，

特征图谱构建步骤中气相-离子迁移谱仪检测条件包括：色谱柱为毛细管色谱柱；柱温为55～65℃；载气和漂移气为氮气；IMS温度为40～50℃；分析时间为20～30min。

3.根据权利要求2所述的基于风味特征的广式腊肠品质快速鉴别方法，其特征在于，

特征图谱构建步骤中气相-离子迁移谱仪检测条件包括：色谱柱为毛细管色谱柱；柱温为60℃；载气和漂移气为氮气；IMS温度为45℃；分析时间为20min。

4.根据权利要求2所述的基于风味特征的广式腊肠品质快速鉴别方法，其特征在于，所述的色谱柱选用型号为FS-SE-54-CB-1的色谱柱。

5.根据权利要求1所述的基于风味特征的广式腊肠品质快速鉴别方法，其特征在于，广式腊肠在气相-离子迁移谱仪进样前的样品前处理方法为：将广式腊肠样品搅碎，置于顶空瓶中，在55～65℃孵育10～20min后进样；最优选地，将广式腊肠样品搅碎，置于顶空瓶中，在60℃孵育15min后进样。

6.根据权利要求1所述的基于风味特征的广式腊肠品质快速鉴别方法，其特征在于，气相-离子迁移谱仪的进样条件为：进样体积为400～600μl；进样针温度为60～70℃。

7.根据权利要求1所述的基于风味特征的广式腊肠品质快速鉴别方法，其特征在于，进样条件为：进样体积为500μl；进样针温度为65℃。

8.根据权利要求1所述的基于风味特征的广式腊肠品质快速鉴别方法，其特征在于，气相-离子迁移谱仪中气相色谱的梯度条件为：

0min时，漂移气为150ml/min，载气为2ml/min；

2min时，漂移气为150ml/min，载气为2ml/min；

20min时，漂移气为150ml/min，载气为100ml/min。

9.根据权利要求1所述的基于风味特征的广式腊肠品质快速鉴别方法，其特征在于，所述的特征图谱为GC-IMS二维图谱或GC-IMS指纹谱图。

10.根据权利要求1所述的基于风味特征的广式腊肠品质快速鉴别方法，其特征在于，标准特征图谱构建步骤的标准广式腊肠是指以热风干燥、热泵干燥或/和自然晾晒方式烘干得到的广式腊肠标准品。