[发明专利]奶酪片及制备方法

说明书

本申请公开了奶酪片及制备方法，奶酪片包括：奶酪1‑5份；小麦粉1‑5份；蛋清1‑3份，糖粉0‑1份。该制备方法包括：将奶酪加热至充分融化成流质状态；加入小麦粉、蛋清以及糖粉后搅拌均匀；放入模具中压片成型；烘烤成型。本申请基于奶酪制备奶酪片，由于在乳制品中营养价值最高的是奶酪，用奶酪作为原料可打造更全面的营养健康的零食；本申请基于冻干奶酪制备奶酪麦片，在提供满足人体需要的蛋白质外，还具有健康、高蛋白低脂肪的特点；并且，由于采用了冻干乳酪，冻干乳酪在制备过程中剔除了乳糖，该奶酪麦片也适用于乳糖不耐症人群食用；本申请可让广大消费者在不同场景下更好的同时且全面补充蛋白质。

技术领域

本申请属于食品行业技术领域，具体涉及一种奶酪片及制备方法。

背景技术

市面上的薯片等膨化食品或薄脆饼干都是以土豆或玉米等淀粉类作为基底原料，与之相比，奶酪营养密度更大。在具有同等热量的前提下，奶酪中富含的钙质、蛋白质要远远高于其他膨化零食。蛋白质含量是普通薯片的5.7倍。摄入奶酪中的蛋白质属于优质蛋白，每100g天然奶酪中平均含25-30g蛋白质。摄入更多的优质蛋白有利于提升自身免疫力，其中含有人体所需的8种必须氨基酸。不仅如此，奶酪中所含的蛋白质也更容易被人体消化，消化率高达98％。因此，如何对现有的薯片进行优化改良以获得高蛋白、低脂肪含量的食品是急需要解决的技术问题。

发明内容

针对上述现有技术的缺点或不足，本申请要解决的技术问题是提供一种奶酪片及制备方法。

为解决上述技术问题，本申请通过以下技术方案来实现：

本申请提出了奶酪片，包括如下组成部分：

奶酪1-5份；

小麦粉1-5份；

蛋清1-3份，

糖粉0-1份。

奶酪片中的脂肪相对于薯片、玉米片和饼干中的脂肪更少，且奶酪中的脂肪属于优质动物饱和脂肪。不仅如此，奶酪中的钙可以和脂肪酸结合，减少机体对饱和脂肪酸的吸收，降低胆固醇水平。奶酪中还有一些微量的特殊脂肪酸，比如共轭亚油酸、短链脂肪酸等，适量摄入时也可能带来好处。

进一步地，上述的奶酪片，其中，所述奶酪由牛奶提炼浓缩制成，其中，所述牛奶与所述奶酪的配比大于10：1。奶酪是浓缩的牛奶，制作1公斤奶酪，需要至少使用10公斤牛奶。奶酪的制作过程中，奶酪不仅保留了牛奶中的营养物质，并剔除牛奶中的乳糖，适用于乳糖不耐症人群食用。奶酪中的钙含量大概是普通乳制品的6～8倍，而蛋白质含量高达普通乳制品的9倍。

进一步地，上述的奶酪片，其中，在上述的提炼浓缩制成过程中，乳糖被剔除。

进一步地，上述的奶酪片，其中，还包括调味粉，所述调味粉的添加量为0-3份。

进一步地，上述的奶酪片，其中，所述调味粉包括：咸味剂、酸味剂、蜂蜜、黄油、孜然中的一种或多种。

本申请还提出了奶酪片的制备方法，所述制备方法包括：将奶酪加热至充分融化成流质状态；加入小麦粉、蛋清以及糖粉后搅拌均匀；放入模具中压片成型；烘烤成型。

进一步地，上述的制备方法，其中，上述的奶酪、小麦粉、蛋清以及糖粉的添加比例分别为：奶酪1-5份，小麦粉1-5份，蛋清1-3份，糖粉0-1份。

进一步地，上述的制备方法，其中，待烘烤成型后加入调味粉，所述调味粉的添加量为0-3份。

进一步地，上述的制备方法，其中，所述调味粉包括：咸味剂、酸味剂、蜂蜜、黄油、孜然中的一种或多种。

进一步地，上述的制备方法，其中，在上述的烘烤成型中，采用烤箱于120-160℃低温烘烤15-30min。