[发明专利]一种无腥味全豆豆浆、豆酸奶及豆制品的生产方法

权利要求书

1.一种无腥味全豆豆浆的生产方法，其特征在于包括如下步骤：

1)原料：采用无腥味大豆，所述无腥味大豆的脂肪氧化酶3个同工酶Lox1,Lox2,Lox3完全缺失；

2)超细粉碎制浆：将无腥味大豆与水混合，通过粗磨设备制成粗浆后，进入高压射流磨粉碎制成超细全豆豆浆，所述超细全豆豆浆的粒径D90在60微米以下；或将无腥味大豆通过干法超细粉碎机粉碎至D90在75微米以下，然后与水混合调配成超细全豆豆浆；

3)煮浆：将所述超细全豆豆浆加热并保温。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于所述无腥味大豆的品种包括东富豆1号、东富豆3号。

3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于所述高压射流磨的粉碎压力不低于120MPa。

4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于所述干法超细粉碎机的粉碎线速度不低于100米/秒，粉碎温度不超过50℃。

5.一种无腥味全豆豆制品的生产方法，其特征在于采用如权利要求1至4中任意一项所述的生产方法生产出全豆豆浆后，将所述全豆豆浆冷却，然后加入凝固剂点卤。

6.根据权利要求5所述的生产方法，其特征在于所述凝固剂为乳化凝固剂，所述乳化凝固剂的组成包括氯化镁、食用油脂、表面活性剂。

7.根据权利要求5所述的生产方法，其特征在于在所述点卤后，高速搅拌后装盒密封，60-90℃热水浴30-60min，10-25℃冷水浴30-60min。

8.根据权利要求7所述的生产方法，其特征在于所述高速搅拌转速为4000-8000rpm。

9.一种无腥味全豆豆酸奶的生产方法，其特征在于采用如权利要求1至4中任意一项所述的生产方法生产出全豆豆浆后，还包括如下步骤：

1)调配：将全豆豆浆加入调味剂、稳定剂进行调配；

2)均质：在20-40MPa条件下进行均质；

3)灭菌：将均质后的料液加热进行灭菌；

4)接种：料液冷却后，加入乳酸菌，搅拌均匀，封口；

5)发酵：接种后在恒温环境下进行发酵。

10.根据权利要求9所述的生产方法，其特征在于所述发酵在42℃条件下进行，至pH4.4停止。