[发明专利]一种消暑红心薯凉粉及其制备方法

权利要求书

1.一种消暑红心薯凉粉，其特征在于，由以下质量份的原料制备而成：

红心薯50-80份、燕麦粉10-15份、藜麦15-20份、山药粉8-15份、海藻酸钠5-8份、发酵菌3-5份、鱼粉5-8份、有机酸1-3份、多糖3-5份；所述燕麦粉的粒度为0.3-0.8mm；所述山药粉的粒度为0.3-0.8mm；所述发酵菌由质量比为1:1的嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌混合而成；所述有机酸为醋酸、柠檬酸、酒石酸中的一种或多种；所述多糖由质量比为1:2:1:的白芨多糖、红枣多糖、牛膝多糖混合而成。

2.如权利要求1所述的消暑红心薯凉粉，其特征在于，制备方法如下：

(1)原料准备

将红心薯清洗干净，沥干水分，加工成粒度8-12mm的颗粒备用；将燕麦粉、藜麦、山药粉混合均匀，调节其含水量为85-95％，在50-60℃下浸泡30-50min，然后在100-120℃下蒸2-3h，待温度降低至常温得到熟化粉备用；

(2)红心薯处理

将红心薯颗粒在100-120℃下蒸50-80min，将温度降低至50-60℃，保温1-2h，然后自然冷却至常温，静置8-12h，再将红心薯温度加热至95-105℃，保温1-2h，将温度降低至50-60℃，用微波加热至100-110℃，保温10-20min，降低至常温备用；

(3)原料菌种活化

将步骤(1)的熟化粉中加入发酵菌、鱼粉、有机酸混合均匀，调节混合物的含水量为95-98％，在25-28℃下搅拌10-15min，在30-32℃下发酵10-15h，每隔2h搅拌10-15min；

(4)原料发酵

将上一步骤中的发酵产物和步骤(2)中处理过的红薯颗粒混合，搅拌成糊，在30-33℃下发酵5-8h；

(5)原料破壁

将上一步得到的发酵产物放置到冷冻室中，将温度降低至-35℃，冷藏30-40min，将温度升高至-15℃，冷藏8-15h，取出常温解冻，用超声波处理15-25min即可；

(6)凉粉成型

将上一步骤的产物与海藻酸钠、多糖混合均匀，在混合后的糊状物中加入水，静置1-2min后，加热至75-85℃，保温3-5min出现透明胶状物之后，停止加热，倒入模具中即可。

3.根据权利要求2所述的消暑红心薯凉粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述微波功率500-600W。

4.根据权利要求2所述的消暑红心薯凉粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述搅拌速率为70-80r/min。

5.根据权利要求2所述的消暑红心薯凉粉的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述温度降低速度为10℃/min。

6.根据权利要求2所述的消暑红心薯凉粉的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述超声波功率为300-500W。

7.根据权利要求2所述的消暑红心薯凉粉的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，所述糊状物与水的质量比为1:3。