[发明专利]一种抗疲劳功能性风味冷萃咖啡及其制备方法

说明书

本发明公开了一种抗疲劳功能性风味冷萃咖啡及其制备技术。通过两次加压对咖啡与水果浆混合物萃取，在短时间内获得具有抗疲劳功效组分并具有独特风味的功能性冷萃咖啡饮品，同时相比普通冷萃咖啡其抗氧化功效明显增强。所述饮品制备技术包括：原料为研磨粗盐大小的5‑10％咖啡粉，比重5‑10％水果浆的混合物，操作为两次加压萃取：在高压400‑500MPa条件下萃取5‑10分钟，再在低压50‑100MPa条件下萃取10‑15分钟，过滤渣后获得独特风味冷萃咖啡饮品。此方法制得的饮品具有区别于传统咖啡饮品的独特风味，且经得相关功效评价表明该饮品具有抗疲劳、抗氧化功效并具有明显增强作用。

技术领域

本发明属于食品学领域，具体涉及一种抗疲劳功能性风味冷萃咖啡及其制备方法。

背景技术

疲劳是当今普遍存在的亚健康状态，影响人们的工作、生活。人们常通过按摩，睡眠，膳食补给等方式缓解疲劳，而通过饮用功能性饮品则是更快速便捷的缓解方式。

咖啡是当今社会最流行的饮料之一，因为含有咖啡因，本具有一定的抗疲劳功效，其中的绿原酸、咖啡酸等酚类化合物与类黑精是起抗氧化作用的主要成分。咖啡饮品内的咖啡因主要从影响神经系统活动方面来减少疲劳感觉，提高机体兴奋性，主要在降低短期疲劳感觉和短期疲劳恢复方面发挥作用，因此通过饮用咖啡饮品达到抗疲劳效果的作用有限，目前具有抗疲劳功效的复合类咖啡饮品有待进一步开发。

发明内容

本发明所要解决的是现有技术中咖啡饮品由咖啡因提供的抗疲劳效果，且风味单一的技术问题。

本发明提供了一种抗疲劳功能性风味冷萃咖啡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：取预处理后的咖啡豆，经过磨豆机研磨后，留下研磨程度粗盐大小的咖啡粉；

步骤2：选择新鲜水果，将其切丁后加净化水使用搅拌机制成水果浆，水果浆中的水果与净化水的质量比为1:1；

步骤3：将研磨好的咖啡粉及水果浆放入无菌塑料瓶内，加入净化水，咖啡粉及水果浆添加比重均为5-10％，置于振荡器上震荡，充分混合，得到混合液；

步骤4：然后进行两次加压萃取，萃取条件为：先高压400-500Mpa，萃取5-10分钟，取出后，再次置于振荡器上震荡，充分混合，再低压50-100Mpa萃取10-15分钟；

步骤5：再将萃取后的液体迅速用带有滤纸的过滤器过滤，获得成品。

优选地，所述步骤1中的咖啡豆品种为西达摩和/或耶加雪菲。

优选地，所述步骤1中的预处理包括蜜处理、日晒处理、水洗处理或酒桶发酵处理中的任意一种或几种。

优选地，所述步骤2中的水果包括蓝莓、葡萄、橙子、西柚、百香果、芒果等常见水果。

优选地，所述步骤3中咖啡粉的添加比重为10％，水果浆的添加比重为5％。

优选地，所述步骤3中咖啡粉的添加比重为8％，水果浆的添加比重为8％。

优选地，所述步骤3中咖啡粉的添加比重为5％，水果浆的添加比重为10％。

优选地，所述步骤3中咖啡粉的添加比重为5％，水果浆的添加比重为5％。

本发明还提供了上述方法制备的抗疲劳功能性风味冷萃咖啡。

本发明一方面将水果中所富含黄酮、多酚等成份具有促进机体抵御疲劳的功效与咖啡相组合，以达到协同作用，使饮品抗疲劳效果更显著，另一方面提供了通过两次加压萃取咖啡、水果浆混合物后可在短时间内获得独特水果风味冷萃咖啡饮品的制备方法，又可避免加热对风味与活性物质的破坏。

本发明的有益效果在于：