[发明专利]一种低卡路里耐煮面条及其制备方法

说明书

本发明公开了一种低卡路里耐煮面条，包括如下重量百分比计的原料：糯米粉2.0‑5.0％、可得然胶3.0‑4.0％、变性淀粉2.0‑3.0％、果蔬粉0.5‑1.0％、食品级钙盐0.5‑1％、海藻酸钠0.2‑1％、魔芋粉0.3‑1.0％、黄原胶0.2‑0.3％、酸度调节剂0.05‑0.2％，余量为水。本发明的低卡路里耐煮面条热量低，且含丰富的膳食纤维及营养健康成分，具有降血脂、降血糖、减肥等功效。本发明还公开了一种低卡路里耐煮面条的制备方法，该制备方法区别于传统的面条成型方式，利用海藻酸钠遇钙的凝胶性使面条成型，制成的面条光滑细腻、形态饱满，然后经固化、高温杀菌，面条的热稳定性非常好，久煮不烂；且不用干燥等繁琐工艺，方法简单，投入低，生产周期短，适合各类企业规模化生产，经济效益高。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种低卡路里耐煮面条及其制备方法。

背景技术

随着经济的迅速发展和人们生活水平的提高，现代社会的肥胖问题越来越突出。据美国营养协会报道：肥胖的根源是身体摄入的热量大于消耗的热量，多余的热量转化成体脂，从而造成体重増加。因此，用低卡的“减肥版”食物来代替部分传统高热量食物，能够缓解肥胖的严峻形势。

低卡面条是指低热量的面条，其不仅可以增加饱腹感，且能有效控制热量的摄入，预防肥胖，深受人们的喜爱。目前，市面上的低卡面条主要有杂粮面和魔芋面。其中，杂粮面通过添加荞麦、燕麦、玉米等谷物，使其富含更多的营养成分和膳食纤维，以达到降低胆固醇、减肥等目的，一般加工成挂面，食用前还需水煮、调味等，且面条的钠含量较高，长时间蒸煮条件下，面条易烂且口感较差，不符合现代生活便捷和保健的需求。魔芋面主要是以魔芋精粉为主要原料，通过碱凝固制成凝胶丝状的食品。魔芋富含水溶性膳食纤维，很难被消化和吸收，所以魔芋热量很低，具有降血脂、减肥、通便等多种疗效，但是碱改性后的魔芋面，其具有的的降血糖作用和抑制胆固醇上升的生理活性几乎丧失殆尽，只能增加饱腹感，且难以赋味，不能冷冻贮藏，食用前需漂洗去除异味，煮后口感变硬脆，有一种胶质感，口感不佳。

发明内容

本发明为解决现有技术中的上述问题提出一种低卡路里耐煮面条及其制备方法，该面条低卡、营养丰富、无异味、耐煮、易入味、口感佳，富含膳食纤维，具有生理调节功能。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

本发明的第一方面是提供一种低卡路里耐煮面条，包括如下重量百分比计的原料：糯米粉2.0-5.0％、可得然胶3.0-4.0％、变性淀粉2.0-3.0％、果蔬粉0.5-1.0％、食品级钙盐0.5-1％、海藻酸钠0.2-1％、魔芋粉0.3-1.0％、黄原胶0.2-0.3％、酸度调节剂0.05-0.2％，余量为水。

进一步地，所述变性淀粉为酯化淀粉或醚化淀粉。

进一步地，所述食品级钙盐为氯化钙、硫酸钙、乳酸钙中的一种或几种。

进一步优选地，所述食品级钙盐为乳酸钙。

进一步地，所述海藻酸钠为高M海藻酸钠。

进一步地，所述果蔬粉为胡萝卜粉、南瓜粉、紫薯粉、玉米粉、菠菜粉、核桃粉、番茄粉、红甜菜粉、青汁粉中的一种或几种。

进一步地，所述酸度调节剂为柠檬酸、乳酸、苹果酸中的一种或几种。

进一步优选地，所述酸度调节剂为柠檬酸。

本发明的第二方面是提供一种低卡路里耐煮面条的制备方法，包括下述S：

S1：混粉，按配比称取糯米粉、变性淀粉、蔬菜粉、可得然胶、海藻酸钠、柠檬酸、魔芋粉，使用拌粉机搅拌3-5min，搅拌均匀；

S2：精炼，将混合粉与适量水同时加入至真空均质乳化机，高速剪切5min，得到pH在4-9之间，无气泡、细腻稳定的料液；